Category Archives: Pastas y arroces

15 Feb

Arroz meloso con salchichas

Receta aportada por Debora,  usuario del foro de Recetasnet.net 

INGREDIENTES:

– 4 salchichas frescas
– 1 pimiento verde italiano
– 1 cebolleta
– 2 dientes de ajo
– 2 tomates en conserva o natural pelados
– 350 gr. de arroz
– aceite de oliva
– caldo de pollo, el doble de volumen de arroz mas un poquito más
– sal
– azafrán en hebra
– perejil picado (decorar)
– limón (opcional) para aderezar cuando lo vayamos a comer

ELABORACIÓN:

Cortamos las salchichas en trocitos. Ponemos aceite en la cubeta, agregamos las salchichas y programamos, freír/sofreír, 162º, tapa abierta, 1 minuto. Incorporamos la cebolleta y el ajo picado. A continuación el pimiento verde picado, dejamos pochar. Troceamos los tomates e incorporamos y rehogamos. Añadimos el azafrán en hebra. Incorporamos el arroz. Rehogamos unos segundos. Incorporamos el caldo de pollo, (el doble que de arroz y un poquito más). Cancelamos el programa y cerramos la tapa.

Programamos vapor, 12 minutos, 118º, tapa cerrada y cuando abrimos nuestro robochef encontramos nuestro rico arroz listo, dejarlo reposar 2 minutos, emplatar, espolvorear con perejil picado y servimos con limón al gusto.

 

 

11 Feb

Ensaladilla de espirales

INGREDIENTES:

– 80g de espirales al huevo
– 125g surimi
– 1 lata de atún
– 1 lata de maíz dulce
– 3 cucharadas mayonesa Light
– 1 chorrito de ketchup
– 800cc de agua
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar los espirales en la cubeta, añadir el agua, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, colar los espirales, refrescar con agua y dejar enfriar completamente.

Mezclar con el atún, el surimi a hilos, el maíz, la mayonesa y el ketchup. Remover para mezclar bien y servir.

 

 

02 Feb

Arroz meloso de buey de mar

INGREDIENTES:

– 1 buey de mar hembra
– camarones
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1 cebolleta
– 1 hoja de laurel
– 180g de arroz
– 1 ramito de perejil
– pizca de azafrán o colorante
– 1 ñora
– agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Lavar bien el buey de mar y colocar en la cubeta junto con la patata, la cebolla, la hoja de laurel y agua hasta el nivel 2L, sazonar y cerrar la tapa. Activar Menú Pescados.

Cuando finalice el programa, abrir, apartar el buey de mar, colar el caldo y reservar.

Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º. Echar el aceite y la cebolleta troceada en la cubeta. Cuando esté pochada agregar los camarones y saltear. Apartar los camarones y cancelar el programa.

Verter en la cubeta el caldo de cocer el buey de mar, recoger con una cucharita la carne de la ñora que previamente habremos puesto en remojo en un vaso con agua y agregar al caldo. Verter también el agua del remojo de la ñora. Añadir el azafrán o el colorante y el arroz. Remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, arrancar y partir las pinzas y las patas del buey de mar y sacar la carne de su caparazón y reservar.

Cuando finalice el programa, abrir y agregar el perejil trinchado, incorporar los camarones para darles un golpe de calor y remover.

Servir el arroz en los platos distribuyendo en ellos el despiece del buey de mar.

19 Jan

Ensalada de pasta con pulpo

INGREDIENTES:

– 150g macarrones de colores
– 2 tentáculos de pulpo cocido (ver receta)
– 1 tomate maduro
– 1 litro de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta los macarrones, añadir el agua, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, colar los macarrones, refrescar con agua fría y dejar enfriar completamente.

Cortar los tentáculos de pulpo a rodajas y añadir a la pasta. Pelar el tomate, cortar a trocitos pequeños y añadir. Sazonar, aliñar con aceite, remover para mezclar y servir.

 

 

06 Jan

Arroz caldoso

INGREDIENTES:

– 500g pollo troceado
– 1 nabo
– 3 ramas de cardos
– 100g alubias
– 200g. de arroz
– 1 litro de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de azafrán

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el pollo con las alubias, el nabo pelado y troceado y el cardo limpio y troceado. Agregar el agua, la sal y el azafrán. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 hora 30 minutos, a 80º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y añadir el arroz, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

 

 

20 Dec

Fideuà de pulpo

 

Esta receta se ha elaborado con el caldo que sobró de cocer el pulpo para la receta que publicamos ayer de Arroz con pulpo y gambones. Es una lástima, cuando cocemos un pulpo, tirar el caldo de la cocción, pues como vemos de él han salido dos recetas más.

INGREDIENTES:

– 2 tentáculos de pulpo cocido (ver receta para cocer el pulpo)
– 600cc caldo de cocer el pulpo
– 250g fideos para fideuà
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 chorrito de aceite
– unas gotas de vinagre
– 1 pizca de azafrán
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el caldo, los tentáculos de pulpo cortados a rodajas y el azafrán, añadir los fideos, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde. Echar en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y añadir 5 ó 6 cucharadas de salsa verde, remover y servir.

 

 

 

19 Dec

Arroz con pulpo y gambones

INGREDIENTES:

– 1 pulpo fresco
– 1 patata
– 1 hoja de laurel
– 6 gambones
– 180g de arroz
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de azafrán
– 1 ramito de perejil
– agua

ELABORACIÓN:

Limpiar el pulpo como se indica en la receta de pulpo cocido

Introducirlo en la cubeta y agregar agua hasta cubrirlo. Añadir la patata pelada y entera y la hoja de laurel, sazonar y cerrar la tapa. Activar Menú Pescados.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, sacar el pulpo, refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar. Colar el caldo de la cocción y reservar también.

Secar la cubeta, echar un chorrito de aceite y saltear ligeramente los gambones. Tapa abierta Menú Dorar/Plancha, a 172º. Cancelar el programa, sacar y reservar.

Echar en la cubeta 800cc de caldo de cocer el pulpo, echar el arroz y el azafrán, remover, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto, a 110º.

Mientras, trocear dos tentáculos de pulpo (reservar el resto para otras preparaciones) lavar el perejil y trocear.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y añadir los tentáculos de pulpo troceados y los gambones y remover para atemperar. Añadir el perejil, volver a remover y servir.

05 Dec

Arroz caldoso con acelgas y cardo

INGREDIENTES:

– 2 manojos de acelgas
– 2 ramas de cardo
– 1 nabo
– ½ conejo
– 200g alubias blancas
– 200g de arroz
– agua
– azafrán
– sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior poner las alubias a remojo.

Trocear y lavar las acelgas. Trocear el conejo. Retirar la parte fibrosa de los cardos, trocear y poner a remojo con agua y limón. Pelar y trocear el nabo. Echar todo en la cubeta, cubrir con agua y sazonar. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1:30 minutos a 90º.

Cuando finalice el programa, abrir, echar el azafrán y el arroz, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

 

 

30 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Raviolis integrales rellenos de brécol y gambas a la salsa de azafrán

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef
por el blog El arte de buen comer
http://cocinaconleonor.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochefraviolis.html

 

 

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

– 300g de harina integral
– 3 huevos de granja
– 1 pellizco de sal
– 1 poco de aceite de oliva

Para el relleno:

– brécol
– 10 gambas
– 1 diente de ajo
– parmesano rallado

Para la salsa:

– 1 escaloña
– 1 nuez de mantequilla
– 1 chorro de vodka
– 100 ml nata
– hebras de azafrán
– 1 vasito medidor de fumet de gambas

ELABORACIÓN:

Volcamos sobre el mármol, la harina integral haciendo un pequeño volcán, donde pondremos los huevos la sal, más el aceite de oliva. Amasamos de afuera hacia adentro para ir incorporando los ingredientes, durante unos 15 minutos para que la masa tenga elasticidad y reservamos.

Cortar en ramitos el brécol, lavar y colocar en la cubeta sobre la bandeja de cocer al vapor Cerrar la tapa y cocer Menú Vapor, 10 minutos a 100º. Apartar y reservar.

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las pieles para hacer el fumet. Trocear las colas.

Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, a 172º. Echar un poco de aceite en la cubeta y sofreír el diente de ajo. Agregar las gambas cortadas a trocitos pequeños y saltear, incorporar el brécol que teníamos reservado, dar un par de vueltas. Sacar y reservar.

Preparar el fumet echando en la cubeta un poco de aceite y las cabezas y las pieles de las gambas, sofreír, agregar el vodka y flambear. Añadir 200cc de agua y seguir hirviendo hasta reducir un poco. Cancelar el programa. Colar el caldo, apretando bien las cabezas de las gambas para terminar de sacarles bien el jugo. Reservar.

Echar la mantequilla en la cubeta y sofreír la escaloña troceada hasta que esté tierna, agregar un chorrito de vodka, las hebras de azafrán y el fumet, añadir la nata y dejar reducir hasta que adquiera textura de salsa.

Estirar la masa y cortarla de la medida que queramos hacer los raviolis. Poner un poco de relleno y cerrar con cuidado, chafar las puntas de la pasta con un tenedor para que no se abra. Cocer con abundante agua. Tapa cerrada, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Emplatar con la salsa y unos ramitos de brécol cocido. Espolvorear con el parmesano rallado y servir.

 

 

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