Patatas rellenas

INGREDIENTES:

– 3 patatas
– 1 trozo pimiento verde
– 1 trozo pimiento rojo
– 1 cebolleta
– 2 rejos de potón cocidos (Ver receta)
– 1 chorrito de aceite
– 1 chorrito de vinagre
– sal

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y colocar enteras y sin pelar en la cubeta. Cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 15 minutos a 162º. Sacar y dejar enfriar.

Mezclar en un cuenco los pimientos y la cebolleta, todo troceado a taquitos pequeños, aliñar con el vinagre. Rebanar los rejos de potón y agregar. Remover para mezclar.

Partir las patatas por la mitad y vaciarlas con la ayuda de una cucharita. Echar la pulpa en el cuenco, sazonar, aliñar con aceite y volver a mezclar.

Rellenar con la mezcla las patatas que habíamos vaciado.

El resto de mezcla que sobra, la reservaremos en el frigorífico para servirla a modo de ensalada.