Gazpacho manchego a la marinera

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado:

– 500g de huesos de rape
– 2 hojas de laurel
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

Para el gazpacho:

– 2 cortadas de emperador
– 9 gambas
– 1 filete de poton ó 1 calamar grande
– 1 paquete de 180g de tortas cenceñas para gazpacho manchego
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 puñadito de almendras
– 1 pizca de pebrella
– 1 pizca de azafrán
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta los ingredientes para hacer el caldo, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 45 minutos a 95º. (Si queremos hacerlo con menos tiempo, ver receta ‘Caldo de pescado’)

Mientras, trocear las tortas cenceñas y picar el perejil junto el diente de ajo, las almendras y un poco de aceite y reservar.

Cuando finalice el tiempo abrir, colar el caldo y reservar.

Iniciar Menú Sofreír/Freír a 172º. Partir por la mitad las rebanadas de emperador, sazonar y saltear con un poco de aceite. Apartar y reservar. En el mismo aceite saltear las gambas, apartar y reservar. Echar en la cubeta el poton o el calamar troceado y saltear. Cancelar el programa.

Añadir a la cubeta el caldo de pescado que teníamos reservado, echar el azafrán y remover, agregar la pebrella, una cucharada de la picada de perejil y las tortas que teníamos ya troceadas. Remover, cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Distribuir en el fondo de cada plato media cortada de emperador y las gambas, echar encima el gazpacho y servir.

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