Secreto en salsa

INGREDIENTES:

– 636g secreto de cerdo
– 2 cebolletas
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 chorrito de brandy
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 pizca sazonador Toque Ibérico
– 1 pizca nuez moscada
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de aceite
– 1 vasito medidor de caldo de ave
– 1/2 vasito medidor de leche
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º

Echar el aceite en la cubeta con las cebolletas troceadas y los dientes de ajos pelados y enteros. Agregar la pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel. Cuando ya esté sofrito, agregar el brandy y dejar unos segundos para evaporar el alcohol, agregar la harina y remover para tostar. Añadir el caldo de ave, la leche y la mitad del perejil troceado. Dejar hasta que reduzca y espese la salsa y cancelar el programa. Triturar y colar y reservar al calor.

Limpiar y secar la cubeta, colocar el secreto cortado a tiras. Activar Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta, a 168º y asar, después de darle un par de vueltas a la carne, condimentar con el sazonador. Cuando ya esté asada cancelar el programa.

Distribuir en los platos, napar con la salsa, sazonar con unas escamas de sal Maldon, echar por encima el resto de perejil troceado y servir.

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