Alcachofas con jamón y su salsa

INGREDIENTES:

– 4 alcachofas
– 1 diente de ajo
– 20g de jamón
– 600cc de agua
– ½ cucharadita de harina
– 1 pizca hebras de azafrán
– 1 hilo de aceite

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas duras de las alcachofas y repelar el tallo sin cortarlo.

Colocar en la cubeta unas cuantas hojas bien lavadas de las que hemos quitado a las alcachofas, cubrir con el agua y colocar encima la bandeja de cocer al vapor con las alcachofas encima. Cerrar la tapa y cocer, Menú Vapor, 15 minutos a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, sacar las alcachofas y reservar. Colar el caldo y reservar.

Pelar y partir por la mitad el diente de ajo, quitar el germen interior, cortar la grasa del jamón. Echar en la cubeta el ajo troceado y la grasa del jamón para dorar el ajo con el aceite que suelte la grasa. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º. Apartar y reservar.

Echar en la cubeta la harina y las hebras de azafrán, tostar ligeramente con la grasa del jamón y añadir el caldo de cocer las alcachofas que teníamos reservado. Remover hasta que nos quede una salsa espesa.

Cortar las puntas de las alcachofas y partir por la mitad. Cortar a taquitos pequeños el jamón. Echar por encima de las alcachofas la salsa y la grasa del jamón con los ajos fritos. Colocar en el centro los taquitos de jamón y regar estos con un hilo de aceite.