Calamares a los dos aceites

INGREDIENTES:

– 2 calamares de buen tamaño
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita pimentón de La Vera
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares, separar las aletas y los tentáculos y reservar para otra receta. Practicar en ellos unos cortes transversales.

Activar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 162º.

Colocar los calamares en la cubeta y asar.

Mientras, lavar el ramito de perejil y echar en el vaso de la batidora con un chorro de aceite y triturar. Echar la salsa en un biberón de cocina.

Echar otro chorro de aceite en un cuenco, añadir el pimentón y batir con un tenedor hasta emulsionar. Echar en un biberón aparte.

Cuando los calamares ya estén en su punto, cancelar el programa y colocar en el plato. Aliñar con los dos aceites, sazonar con sal Maldon y servir.