07 Dec

Solomillo en salsa de puerro

INGREDIENTES:

– 4 cortadas solomillo de ternera
– 2 puerros
– 1 vasito medidor de cerveza
– 1 vasito medidor de agua
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Activar Menú Sofreír/Freír a 162º con la tapa abierta. Echar el aceite en la cubeta, colocar la carne, salpimentar y sellar. Cuando ya casi este, añadir el puerro troceado, remover y pochar. Cuando ya esté verter la cerveza, sazonar y dejar un poco para que evapore el alcohol. Cancelar el programa.

Añadir el agua, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110.

Cuando finalice el programa, apartar la carne y triturar el caldo con el puerro. Distribuir la salsa en el fondo de los platos, colocar la carne encima y servir.

[youtube]5xW_tTeDYxk]

23 Nov

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

– 640g de Ternera para guisar
– 3 patatas
– 3 zanahorias
– 3 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 litro caldo de ave
– 1 lata pequeña de guisantes
– 40g de almendras
– 1 ramito de perejil
– 1 pellizco de sal
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear a tacos las patatas, chascándolas. Pelar y cortar a rebanadas las zanahorias. Pelar los dientes de ajo y sacarles el germen interior. Hacer un majado con las almendras, los ajos y el perejil.

Echar el aceite en la cubeta y la carne troceada, sazonar y sellar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 172º. Cuando la carne esté sellada, añadir el majado de perejil y almendras, remover y agregar todas las verduras (menos los guisantes que al ser en conserva prácticamente no necesitan cocción). Saltear y cancelar el programa. Añadir el caldo y la hoja de laurel, cerrar la tapa y activar Menú Verduras.

Cuando finalice el programa, añadir los guisantes, remover, cerrar la tapa y dejar reposar unos minutos con la máquina apagada.

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22 Nov

Paletilla de cordero al vapor de limón

INGREDIENTES:

– 1 paletilla de cordero de 1 Kg
– 25g manteca de cerdo
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de sazonador Toque Ibérico
– 1 pizca de romero
– 1 limón
– 500ml de agua

ELABORACIÓN:

Sazonar y condimentar la paletilla con las especias. Echar el agua y el zumo de limón en la cubeta. Colocar el accesorio de asar con la carne encima, poner sobre ella la maneca a trozos, cerrar la tapa e iniciar Menú Horno, 40 minutos a 162º.

Sacar la paletilla y trocear en raciones. Acompañar con unas patatas asadas (ver receta)

NOTA: Esta receta se puede hacer igualmente con Menú Vapor, pero como la temperatura máxima de este Menú es de 125º, habría que programarle más tiempo.

18 Nov

Fabes con chorizo y jamón

INGREDIENTES:

– 250g de fabes
– 100g de chorizo
– 100g de jamón
– 800ml de agua
– 1 cebolleta
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Activar Menú Sofreír/Freír, con la tapa abierta, a 151º. Echar en la cubeta el aceite, la hoja de laurel y la cebolla y el ajo troceado. Sofreír removiendo y cuando ya esté agregar el pimentón, remover y cancelar el programa.

Cortar el chorizo a rebanadas y el jamón a tacos y añadir a la cubeta. Agregar les fabes (previamente puestas a remojo) y el agua, remover y cocer. Tapa cerrada, Menú Presión, 15 minutos a 110º

NOTA: Se recomienda no echar sal al guiso, pues el jamón ya le dará un punto salado. Es preferible probarlo al final de la cocción y rectificar entonces de sal si es necesario.

[youtube]FpEdPJUIPcw]

18 Nov

Costillas de cerdo al ajillo

INGREDIENTES:

– 450g costilla de cerdo
– 5 dientes de ajo
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, la carne, los dientes de ajo pelados, partidos por la mitad y sin el germen interior y sazonar. Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 10 minutos a 162º.

(En el Menú Horno y siempre que no exista vapor dentro de la máquina, podemos abrir la tapa sin que se detenga el programa, por lo que podremos abrir y remover de vez en cuando)

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16 Nov

Lomo de potro con setas

INGREDIENTES:

– 2 cortadas de lomo de potro
– 150g de setas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– ½ vasito medidor de agua
– 1 cucharada colmada de salsa verde

ELABORACIÓN:

Echar un poco de aceite en la cubeta, colocar la carne y sellarla. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Cancelar el programa.

Limpiar las setas y agregar a la cubeta, sazonar, añadir el agua y la salsa verde, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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12 Nov

Cordero al vapor de romero y limón

INGREDIENTES:

– 2 brazuelos de cordero
– 2 ramitas de romero
– 25g manteca de cerdo
– 1 pizca de sal
– 25cc zumo de limón
– 600cc de agua

ELABORACIÓN:

Regar los brazuelos con el zumo de limón, sazonar y echar por encima el romero. Dejar en maceración al menos 30 minutos.

Echar el agua en la cubeta y colocar la bandeja de asar al vapor. Poner la carne encima y verter sobre ella el zumo de limón de la maceración y un trocito de manteca encima de cada brazuelo.

Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 15 minutos a 110º.

Servir acompañado con cebolla caramelizada como guarnición (Ver receta)

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10 Nov

Secreto en salsa

INGREDIENTES:

– 636g secreto de cerdo
– 2 cebolletas
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 chorrito de brandy
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 pizca sazonador Toque Ibérico
– 1 pizca nuez moscada
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de aceite
– 1 vasito medidor de caldo de ave
– 1/2 vasito medidor de leche
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º

Echar el aceite en la cubeta con las cebolletas troceadas y los dientes de ajos pelados y enteros. Agregar la pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel. Cuando ya esté sofrito, agregar el brandy y dejar unos segundos para evaporar el alcohol, agregar la harina y remover para tostar. Añadir el caldo de ave, la leche y la mitad del perejil troceado. Dejar hasta que reduzca y espese la salsa y cancelar el programa. Triturar y colar y reservar al calor.

Limpiar y secar la cubeta, colocar el secreto cortado a tiras. Activar Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta, a 168º y asar, después de darle un par de vueltas a la carne, condimentar con el sazonador. Cuando ya esté asada cancelar el programa.

Distribuir en los platos, napar con la salsa, sazonar con unas escamas de sal Maldon, echar por encima el resto de perejil troceado y servir.

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09 Nov

Conejo al horno

INGREDIENTES:

– ½ conejo troceado
– 2 ramitas de romero
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Introducir el accesorio de asar en la cubeta con la carne, sazonar y poner encima las ramitas de romero. Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 20 minutos a 180º.

Cuando acabe el programa, abrir la tapa, sacar el accesorio con la carne y echar el caldo que ha soltado. Poner la carne en contacto directo con la cubeta. Volver a activar Menú Horno con la tapa abierta, a 180º y dar unas cuantas vueltas para dorar un poco.

Emplatar, rociar con un hilo de aceite crudo y servir.

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08 Nov

Cordero con ciruelas y almendras

INGREDIENTES:

– 575g pierna de cordero
– 40g almendras crudas
– 80g ciruelas pasas
– 1 cebolleta
– 1 diente de ajo
– 1 ramillete de perejil
– 1 cucharadita de miel
– 800cc de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de azafrán
– 1 cucharadita de Brovil
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Iniciar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 168º. Echar las almendras en la cubeta y dorar. Cancelar el programa. Apartar y reservar.

Trocear la cebolleta y el ajo y freír con un poco de aceite. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 162º. Cuando empiece a transparentar, agregar la carne troceada y sellar. Agregar la miel, el agua, el Brovil (concentrado de carne), las ciruelas, el perejil troceado y el azafrán. Remover, cerrar la tapa y activar Menú Carnes.

Cuando acabe el programa, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Si queremos reducir y espesar la salsa, activar con la tapa abierta, Menú Presión a 128º, hasta que quede con la consistencia deseada.

Servir acompañado de las almendras tostadas que teníamos reservadas.

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