27 Dec

Cordero en dos cocciones con salsa de hinojo

INGREDIENTES:

– 1 pierna de cordero lechal
– 2 rodajas de limón
– 1 ramita fresca de romero
– 6 ramitas hojas de hinojo
– 40g de hinojo
– 1 patata
– 2 vasitos medidor de caldo de carne
– 2 litros de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca especias varias (al gusto)
– pizca de escamas de sal

ELABORACIÓN:

Sazonar y condimentar con las especias la pierna de cordero partida en dos trozos. Colocar en una bolsa de envasar al vacío e introducir dentro las dos rodajas de limón y el romero. Hacer el vacío y reservar en la nevera un día antes, o congelar hasta el día de su preparación.

Colocar la bolsa con la carne en la cubeta, añadir el agua y activar con la tapa cerrada Menú a Fuego Lento, 2 horas a 90º

Cuando finalice el programa, sacar la bolsa, echar el agua de la cubeta y secarla, activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º. Echar el aceite con el hinojo cortado a tiras, cuando esté blando agregar la patata troceada y saltear. Cancelar el programa.

Añadir el caldo, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa abrir la tapa, verter el caldo y las verduras en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa fina.

Sacar la carne de la bolsa. Secar la cubeta, echar unas gotas de aceite e incorporar la carne para hacer la segunda cocción. Activar Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta, 1 minuto a 162º, dándole la vuelta a mitad de tiempo con el fin de crear una capa crujiente a la carne.

Cubrir el fondo de los platos con la salsa y colocar la carne encima, poner encima unas escamas de sal, decorar la salsa con unas hojitas de hinojo y servir.

14 Dec

Alcachofas al horno

INGREDIENTES:

– 9 alcachofas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Cortar el tallo de las alcachofas y quitar las hojas exteriores más duras y darles un golpe en las puntas para que se abran un poco. Colocarlas en la cubeta. Sazonar y echar un hilo de aceite dentro de cada una de ellas.

Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 15 minutos a 162º.

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13 Dec

Patatas Hasselback

INGREDIENTES:

– 4 patatas medianas o pequeñas
– 3 dientes de ajo
– 1 ramita de romero
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimentón

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y atravesar por la mitad a lo largo con una brocheta. Cortar en lonchas finas (la brocheta atravesada nos servirá como tope para no llegar a cortarla del todo).

Pelar y laminar los dientes de ajo e introducir una rodajita dentro de cada corte.

Colocar las patatas en la cubeta, rociar con aceite y sazonar. Condimentar con las hojitas de romero y con el pimentón.

Cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 15 minutos a 162º

En cualquier momento del horneado, podremos abrir y dar la vuelta a las patatas para que se doren por todos los lados.

13 Dec

Raya con patatas

INGREDIENTES:

– 700g aleta de raya troceada
– 2 patatas
– 3 dientes de ajo
– 6 cucharadas tomate rallado
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita de pimentón
– 6 ó 7 almendras
– 1 vasito medidor de agua
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal
– 50g harina

ELABORACIÓN:

Sazonar el pescado y enharinar.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, 10 minutos a 162º. Freír por tandas el pescado, vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír los dientes de ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar.

Añadir a la cubeta las patatas peladas y troceadas a tacos, dar unas vueltas y agregar el tomate y el perejil picado. Cuando falten 4 minutos para que finalice el programa, añadir el pimentón, remover y dejar que finalice el tiempo.

Mientras, echar en el mortero los ajos que teníamos reservados y las almendras y machacar.

Cuando acabe el tiempo programado, cancelar, agregar el majado del mortero, volver a incorporar el pescado, remover, agregar el agua y rectificar de sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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13 Dec

Cómo sacar un bizcocho de la cubeta

Es el mismo sistema que para dar la vuelta a la tortilla, no obstante también hacemos la demostración gráfica.

Sacamos la cubeta de la máquina, cubrimos con un plato grande y damos la vuelta para que caiga el bizcocho sobre el plato.

Una vez lo tenemos en el plato, ponemos encima del bizcocho la rejilla, nos protegemos las manos para no quemarnos y giramos para que la base del bizcocho quede sobre la rejilla. Quitamos el plato y dejamos enfriar.

13 Dec

Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES:

– 280g calabaza asada (Ver receta)
– 1 yogur griego
– 4 huevos
– 2 medidas del envase de yogur de azúcar
– 3 medidas del envase de yogur de harina
– ½ medida del envase de yogur de aceite
– 1 sobre de levadura
– 1 puñado de nueces
– 1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:

Verter en un cuenco los huevos, la calabaza, el yogur, el azúcar y el aceite. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir la harina y la levadura. Mezclar bien con movimientos envolventes. Añadir las nueces y volver a mezclar.

Embadurnar la cubeta con la mantequilla y verter la masa del bizcocho. Cerrar la tapa y activar Menú Postres.

Cuando finalice el programa, abrir, sacar el bizcocho y dejar enfriar sobre una rejilla. Adornar en el centro con unas pepitas tostadas de calabaza y una nuez.

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12 Dec

Solomillo barbacue con setas silvestres

INGREDIENTES:

– 4 medallones solomillo de ternera
– 4 hojas especias estilo “barbacue”
– 150g setas silvestres
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– ½ vasito medidor de agua

ELABORACIÓN:

Envolver los medallones de carne con las hojas de especias, refrigerar 30 minutos envueltas en papel film.

Desenvolver los medallones, echar el aceite en la cubeta y sellar. Menú Sofreír/Freír a 162º. Cancelar el programa cuando ya estén sellados.

Añadir las setas y el agua, sazonar, cerrar la tapa e iniciar Menú a Fuego Lento, 15 minutos a 90º.

NOTA: Las hojas que se nombran en esta receta son unas hojas preparadas con la mezcla de especias estilo “barbacue”. Con ellas se envuelve la carne previamente humedecida y ésta se impregna con el sabor de las especias.

No son imprescindibles estas hojas para la elaboración de la receta, ya que podemos preparar nosotros la mezcla y embadurnar la carne con nuestra preparación.

A continuación mostramos unas imágenes de dichas hojas:

12 Dec

Palomitas de maíz saladas

INGREDIENTES:

– 100g maíz reventón
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta, incorporar el maíz y sazonar. Cerrar la tapa y activar Menú Sofreír/Freír, 1 minuto a 168º.

10 Dec

Cebollitas caramelizadas

INGREDIENTES:

– 1 tarro de 370g cebollitas encurtidas
– 120cc de su líquido
– 120cc de agua
– 3 cucharadas azúcar moreno
– 1 cucharada de Bovril

ELABORACIÓN:

Escurrir las cebollitas y echar en la cubeta, agregar los 120cc del líquido que lleva el tarro y los 120cc de agua. Añadir el azúcar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º.

Remover para deshacer el azúcar y cuando empiece a hervir añadir la cucharadita de Bovril (extracto de carne de buey) y desleír en el caldo. Guisar removiendo hasta espesar y caramelizar. Cancelar el programa.

Guardar en tarro herméticamente cerrado para usar como guarnición de carnes o pescados, o como aperitivo acompañando quesos, foie, etc…

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10 Dec

Jamón cocido con verduras

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– 240g jamón cocido
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Lavar, secar y trocear a tacos la berenjena y el pimiento. Pelar y cortar a tacos la cebolla.

Echar aceite en la cubeta, introducir todas las verduras, sazonar, remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 30 minutos a 90º.

Mientras, trocear el jamón a tacos. Cuando finalice el programa, abrir la tapa, echar el jamón, remover y dejar unos minutos para atemperar y que se mezcle con los sabores de las verduras.

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