03 Mar

Potaje de garbanzos con chorizo (cocido andaluz)

Receta enviada por Choni Anastasio del Blog Cocina Compartida

Ingredientes:
500 gramos de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
1 muslo de pollo o gallina
1 jarrete (morcillo) de cerdo o ternera
1 trozo de tocino salado
1 hueso añejo
1 trozo de costilla de cerdo añeja
1 trozo de corteza añeja
2 chorizos
1 trozo de morcilla tipo rondeña
1 o 2 zanahorias (puedes poner, apio, puerro, judía verde, calabaza o acelga, a gusto)
2 o 3 patatas medianas
Pimentón dulce (es opcional, yo no pongo porque los chorizos ya llevan)
Sal (a gusto)
Arroz hervido para acompañar (es opcional)

Elaboración:

Estos son los tiempos de cocinado para mis garbanzos porque son muy tiernos, dependiendo de la cochura de tus garbanzos puedes agregar algunos minutos más.

Lo primero que yo hago es dar un pequeño hervor o escaldado a la carne y añejos, así quitamos parte de la espuma que suelta al hervir.

Ponemos en la olla agua (sin llegar al limite que marca la olla) y añadimos el tocino, los añejo y el jarrete o morcillo. Todavía no ponemos sal pues los añejos suelen ser bastante salados.

Cerramos la olla y programamos 10 minutos/ menú PRESIÓN/ temperatura 135º.

Transcurrido este tiempo abrimos la olla.

Incorporamos el pollo y los garbanzos previamente remojados. Ahora si ponemos algo de sal, siempre a gusto de cada cual.

Agregamos algo más de agua si fuese necesario (hasta los limites que nos marca la olla)

Volvemos a cerrar la olla y programamos 8 minutos/ menú PRESIÓN/ temperatura 128º.

Estos tiempos quizás cambie algo si utilizáis carne de ternera, pero será poco.

Abrimos la olla, sacamos algo de caldo y reservamos, este caldo es igual al del puchero y podemos utilizarlo otro día.

Añadimos ahora el chorizo, la morcilla, las patatas y las zanahorias troceadas.

Volvemos a programar 2 minutos/ 128º/menú PRESIÓN

14 Oct

Lentejas con tacos morunos

INGREDIENTES:

– 500 gr taquitos morunos
– 500 gr lentejas
– 1 cebolla
– 1 patata
– 2 zanahorias
– 2 hojas de laurel
– 1 pellizco de sal
– agua

ELABORACIÓN:

Pelar las verduras y echar en la cubeta junto con la carne. Agregar las lentejas, previamente puestas a remojo. Añadir agua hasta cubrir, la sal y las hojas de laurel.

Cerrar la tapa y activar Menú Verduras.

10 Aug

Sepia con patatas y alubias

INGREDIENTES (Para 4 personas):

– 1 Kg de sepia paellera
– 1 patata
– 1 pimiento verde italiano
– 1 diente de ajo
– 1 bote alubias blancas cocidas
– ½ vasito medidor de vino
– ½ vasito medidor de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 cucharada salsa verde

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, el diente de ajo, el pimiento y la patata, todo ello troceado. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, 5 minutos a 180º. Sofreír dando vueltas de vez en cuando.

Cuando finalice el programa, añadir a la cubeta las sepias, el vino y el agua y la cucharada de salsa verde. Remover y cerrar la tapa, activar Menú a Fuego Lento, 25 minutos a 90º.

Cuando acabe el programa, añadir las alubias cocidas para atemperar, remover, dejar reposar unos minutos y servir.

06 Aug

Arroz con garbanzos

En la receta Manitas de cerdo con puré de verduras aconsejábamos no tirar el caldo de la cocción para aprovecharlo y realizar con él otra receta, pues bien esta es la receta.

INGREDIENTES Para 2 personas:

– 200cc caldo de cocer manitas de cerdo
– 100 gr garbanzos cocidos
– 2 rodajas de tomate maduro
– 100gr de arroz
– azafrán

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el caldo, agregar los garbanzos, el arroz y el azafrán y remover. Añadir las rodajas de tomate y cerrar la tapa.

Activar Menu Presión, 2 minutos a 110º.

05 Aug

Manitas de cerdo con puré de verduras

INGREDIENTES (Para 2 personas):

– 1 manita de cerdo
– 1 patata
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 ñora
– 1 diente de ajo
– 600 cc de agua
– 2 hojitas de laurel
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las verduras, el diente de ajo entero y la ñora partida por la mitad y sin pepitas. Añadir la manita de cerdo partida en cuatro trozos. Agregar el agua, las hojas de laurel y la sal.

Cerrar la tapa e iniciar Menú Carnes.

Cuando finalice el programa, sacar las verduras y triturar. Servir las manitas acompañadas con el puré y la carne de la ñora.

NOTA: El caldo que sobre no se tira, se puede aprovechar para otro día hacer un arroz.

27 Jul

Arroz caldoso de marisco

INGREDIENTES:

– 200g de arroz
– 600cc caldo de pescado
– 6 gambones
– 6 gamba roja
– 1 sepia limpia
– 1 ramito de perejil
– 1 pizca de azafrán
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta un chorrito de aceite y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, el tiempo el que queramos porque cancelaremos cuando esté el sofrito, a 180º. Echar las gambas y los gambones en la cubeta y sofreír ligeramente. Sacar y reservar.

Añadir a la cubeta la sepia troceada, dar un par de vueltas y cancelar el programa. Añadir el caldo, el azafrán y el arroz, remover y cerrar la tapa.

Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º

Cuando finalice el programa, abrir la tapa e incorporar a la cubeta las gambas y los gambones que teníamos reservados para que atemperen un poco. Agregar el perejil troceado, remover y servir.

08 Jul

Ensalada de patatas y judías verdes

INGREDIENTES:

– 150 gramos judías verdes
– 2 patatas
– 1 ramito de perejil
– 1 huevo cocido (ver receta)
– agua
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las judías con los extremos cortados y las patatas enteras y peladas. Cubrir con agua, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Verduras.

Cuando finalice el programa, sacar las verduras, escurrir y dejar enfriar.

Servir con las patatas cortadas a rodajas, el huevo y el perejil troceado y aliñada con aceite.

06 Jul

Tortilla de verduras

INGREDIENTES:

– 9 Huevos
– 1 pimiento verde italiano
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1 diente de ajo
– 1 pimiento rojo asado
– 1 pellizco de sal
– aceite

ELABORACIÓN:

Echar un poco de aceite en la cubeta y añadir la cebolla cortada a pluma. Activar con la tapa abierta: Menú Sofreír/Freír a 180º (el tiempo el que queramos, cancelaremos cuando estén hechas todas las verduras). Cuando la cebolla esté blanda, agregar el pimiento verde troceado, dar un par de vueltas y añadir la patata pelada y troceada, sazonar, remover y continuar el proceso.

Mientras se fríen las verduras, cascar los huevos en un cuenco, sazonar y batir. Cuando las verduras estén en su punto, cancelar el programa.

Agregar las verduras al cuenco con el huevo batido y remover para mezclar. Echar en la cubeta la mitad de la mezcla. Distribuir por encima el pimiento rojo asado y cubrir con la otra mitad de huevo y verduras. Cerrar la tapa y activar: Menú Sofreír/Freír, 2 minutos a 180º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, dar la vuelta a la tortilla, volver a cerrar y activar de nuevo: Menú Sofreír/Freír, 2 minutos a 180º.

NOTA: Si queremos la tortilla menos hecha, cuando le demos la vuelta, en vez de 2 minutos, programar sólo 1.

Vídeo paso a paso de la receta:

04 Apr

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06 Dec

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