11 Dec

Guiso de cordero II

INGREDIENTES:

– 300g cuello y pecho de cordero lechal
– 1 tomate seco
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 2 patatas
– 1 pimiento verde
– 2 vasito medidor de agua
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Poner a hidratar el tomate en un tazón con agua, al menos media hora antes.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Echar en la cubeta todas las verduras peladas y troceadas, junto con un chorrito de aceite y saltear.

Agregar el pimentón y remover. Añadir la carne troceada, saltear un poco y cancelar el programa. Agregar el tomate hidratado y el agua en la que ha estado a remojo. Añadir los dos vasitos de agua, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Presión, 2 minutos a 110º.

06 Apr

Pierna de cordero al tomillo y limón

INGREDIENTES:

– 800g de pierna de cordero en dos trozos
– 1 limón
– 1 cucharadita de tomillo
– 50g mantequilla
– 1 pizca de sal
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta, colocar la bandeja de cocer al vapor y encima la carne. Sazonar, regar con el zumo de medio limón, poner encima de cada trozo de carne un trocito de mantequilla, condimentar con el tomillo y cerrar la tapa.

Activar Menú Vapor, 30 minutos a 118º.

Distribuir la carne en los platos, decorar con dos rodajas de limón. Quitar la bandeja de asar de la cubeta y con un cucharón del caldo resultante regar la carne y servir.

14 Mar

Paletilla de cordero glaseada

INGREDIENTES:

– 4 trozos de paletilla de cordero
– 1 membrillo
– 1 manzana
– 100g azúcar moreno
– 1200cc agua
– ½ limón (su zumo)
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta la manzana y el membrillo, pelado y troceado, agregar el azúcar y 600cc de agua. Cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando acabe el programa, vaciar la cubeta reservando por separado el almíbar de las frutas.

Echar en la cubeta los otros 600cc de agua, colocar la bandeja de cocer al vapor y poner la carne encima, salpimentar y regar con el zumo del limón. Cerrar la tapa y cocer, Menú Vapor, 30 minutos a 110º.

Cuando acabe el programa, abrir la tapa, sacar la carne y reservar.

Lavar y secar la cubeta, echar el aceite, incorporar de nuevo la carne y dorar. Tapa abierta, Menú sofreír/Freír a 162º. Cuando ya esté dorada, agregar el almíbar que teníamos reservado, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 60º.

Mientras, echar la manzana y el membrillo en el vaso de la batidora y triturar hasta hacer puré.

Colocar en cada plato una cucharada del puré, colocar una ración de carne encima, regar con el almíbar y servir.

11 May

Guiso de cordero

INGREDIENTES:

– 520g chuletas de cuello de cordero
– 3 patatas
– 2 zanahorias
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de Bovril
– 500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta, añadir la carne y sazonar. Agregar las verduras troceadas y las hojas de laurel, sazonar, remover, agregar el tomillo y sofreír. Menú sofreír/freír, tapa abierta, a 168º.

Diluir el Bovril con el agua y después de dar unas vueltas a la carne y las verduras, echar en la cubeta y cancelar el programa. Cerrar la tapa e iniciar el Menú presión, 15 minutos a 118º.