03 Mar

Potaje de garbanzos con chorizo (cocido andaluz)

Receta enviada por Choni Anastasio del Blog Cocina Compartida



Ingredientes:
500 gramos de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
1 muslo de pollo o gallina
1 jarrete (morcillo) de cerdo o ternera
1 trozo de tocino salado
1 hueso añejo
1 trozo de costilla de cerdo añeja
1 trozo de corteza añeja
2 chorizos
1 trozo de morcilla tipo rondeña
1 o 2 zanahorias (puedes poner, apio, puerro, judía verde, calabaza o acelga, a gusto)
2 o 3 patatas medianas
Pimentón dulce (es opcional, yo no pongo porque los chorizos ya llevan)
Sal (a gusto)
Arroz hervido para acompañar (es opcional)

Elaboración:

Estos son los tiempos de cocinado para mis garbanzos porque son muy tiernos, dependiendo de la cochura de tus garbanzos puedes agregar algunos minutos más.

Lo primero que yo hago es dar un pequeño hervor o escaldado a la carne y añejos, así quitamos parte de la espuma que suelta al hervir.

Ponemos en la olla agua (sin llegar al limite que marca la olla) y añadimos el tocino, los añejo y el jarrete o morcillo. Todavía no ponemos sal pues los añejos suelen ser bastante salados.

Cerramos la olla y programamos 10 minutos/ menú PRESIÓN/ temperatura 135º.

Transcurrido este tiempo abrimos la olla.

Incorporamos el pollo y los garbanzos previamente remojados. Ahora si ponemos algo de sal, siempre a gusto de cada cual.

Agregamos algo más de agua si fuese necesario (hasta los limites que nos marca la olla)

Volvemos a cerrar la olla y programamos 8 minutos/ menú PRESIÓN/ temperatura 128º.

Estos tiempos quizás cambie algo si utilizáis carne de ternera, pero será poco.

Abrimos la olla, sacamos algo de caldo y reservamos, este caldo es igual al del puchero y podemos utilizarlo otro día.

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Añadimos ahora el chorizo, la morcilla, las patatas y las zanahorias troceadas.

Volvemos a programar 2 minutos/ 128º/menú PRESIÓN

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