– 15 navajas
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 chorrito de vinagre
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal
ELABORACIÓN:
Preparar la salsa verde introduciendo en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo pelado, un poco de sal, unas gotas de vinagre y un chorro de aceite. Batir hasta emulsionar y reservar.
Poner en la cubeta las navajas, previamente puestas a remojo con agua y sal gorda al menos 2 horas, para que suelten la arena que puedan tener.
Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 80º.
Cuando finalice el programa, abrir la tapa y servir las navajas regadas con la salsa verde.
– 2 Bogavantes
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– Unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite
– agua
– 1 pellizco de sal
ELABORACIÓN:
Meter los bogavantes en la cubeta, añadir agua hasta cubrir y echar la sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.
Mientras, preparar una salsa verde con el perejil, el ajo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cuando finalice el programa, sacar los bogavantes y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar totalmente. Colar el caldo para usarlo en otras preparaciones.
Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad. Arrancar las pinzas. Con unas tijeras abrir el caparazón por la parte inferior, cortando por los lados, sacar la carne de la cola entera y reservar el caparazón.
Sacar la carne de la cabeza y rellenar con ella el caparazón de la cola. Cortar la carne del cuerpo en rodajas y colocar encima del relleno.
Emplatar colocando las pinzas al lado del cuerpo y la cabeza vacía y limpia simulando la reconstrucción del bogavante.
– 1 Kg de tellinas
– ½ limón
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de aceite
– 1 chorrito de vinagre
– 1 pizca de sal
ELABORACIÓN:
Echar a la cubeta las tellinas (previamente puestas a remojo con agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener) escurrir sobre ellas el zumo del medio limón y remover.
Cerrar la tapa y cocer. Menú a fuego lento, 10 minutos a 60º.
Mientras, hacer un majado con el perejil, el vinagre, el aceite y la sal. Cuando finalice el programa, abrir la tapa, agregar el majado, remover para mezclar y servir.