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26 Aug

Calamares rellenos en salsa de jerez

Si quieres hacer una receta fácil, sencilla y que luzca en la mesa, con ésta tendrás el éxito que buscas.

Calamares rellenos

Ingredientes para 2 personas:

8 calamares rellenos

Media cebolla

2 dientes de ajo

150 ml de Pedro Ximenez o similar

150 ml de Agua

Elaboración de la receta

Lo primero que tendrás que hacer es picar la cebolla y los dientes de ajo para luego ponerlo en el programa Freir/Sofreir con un dedo de aceite de oliva durante 12 minutos a 98º.

Cuando veas que empiezan a dorarse, añadir los calamares rellenos para que se liguen con un poco de harina con el sofrito, verter el Pedro Ximenez y el agua para rebajarlo un poco y programar A Fuego Lento durante 15 minutos a 150º.

Si ves que queda un poco duro aún el calamar, aunque no es lo común, prográmalo otros 5-6 minutos al Vapor.

20 Mar

Calamares a los dos aceites

INGREDIENTES:

– 2 calamares de buen tamaño
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita pimentón de La Vera
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares, separar las aletas y los tentáculos y reservar para otra receta. Practicar en ellos unos cortes transversales.

Activar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 162º.

Colocar los calamares en la cubeta y asar.

Mientras, lavar el ramito de perejil y echar en el vaso de la batidora con un chorro de aceite y triturar. Echar la salsa en un biberón de cocina.

Echar otro chorro de aceite en un cuenco, añadir el pimentón y batir con un tenedor hasta emulsionar. Echar en un biberón aparte.

Cuando los calamares ya estén en su punto, cancelar el programa y colocar en el plato. Aliñar con los dos aceites, sazonar con sal Maldon y servir.

 

 

28 Jun

Calamares y all i oli de su tinta

INGREDIENTES:

– 400g calamares pequeños
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 chupito de leche
– 2 chupitos de aceite
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– 1 ramito de perejil

ELABORACIÓN:

Preparar una salsa all i oli echando en el vaso de la batidora, la leche a temperatura ambiente (cuajará antes la salsa que si está fría de la nevera), el aceite, el diente de ajo pelado y sin el germen y una pizca de sal. Batir hasta espesar. Añadir la tinta y volver a batir para mezclar. Volcar en una salsera y reservar en la nevera.

Limpiar los calamares, lavar y escurrir bien. Iniciar Menú Dorar/Plancha, a 162º y cuando la cubeta ya esté caliente echar los calamares y el perejil picado. Asar con la tapa abierta, cancelando el programa cuando estén en su punto.

Servir acompañados de dos cucharaditas de all i oli. Llevar también la salsera a la mesa por si alguien quiere servirse más.

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