Category Archives: Carnes y Guisos

27 Jan

Riñones al jerez

INGREDIENTES:

3 cebollas moradas cortadas en pluma
60 cc Aceite
Sal
450 gramos de riñones
200 gramos de arroz
200 cc de vino de Jerez
2 dietes de ajo
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Se echa a la olla el arroz con dos medidas de agua por la de arroz, junto con un poco de sal y aceite. Se programa tapa cerrada, menú arroz. Cuando finalice el programa, se lava, se cuela y se reserva.

Se añade el resto de aceite en la olla, se inicia el programa sofreír/freír, 162º 10 minutos tapa abierta, se añade la cebolla y la sal, se pochan. A continuación se añaden los riñones bien limpios y troceados, el ajo, el laurel y se sofríen hasta que estén hechos. Se le añade el vino y se deja evaporar hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

Se acompañan los riñones con el arroz.

20 Dec

Jamón adobado con revuelto de calabacín

INGREDIENTES:

– 420g de jamón adobado
– 2 calabacines
– 2 huevos
– 1 cucharadita de sazonador de ajo y cebolla liofilizada
– un chorrito de aceite
– una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Colocar la carne en la cubeta y asar con la tapa abierta, menú Dorar/Plancha a 162º.

Cuando esté en su punto, cancelar el programa, apartar la carne y reservar al calor.

Echar a la cubeta el calabacín troceado, sazonar y agregar un chorrito de aceite. Añadir la cucharadita de ajo y cebolla liofilizada, remover e iniciar menú Sofreír/freír a 162º con la tapa abierta. Cuando el calabacín este blandito, añadir los huevos enteros y remover constantemente hasta cuajar.

Servir el jamón adobado acompañado del revuelto de calabacín.

08 Dec

Estofado de potro con patatas

INGREDIENTES:

– 575g morcillo de potro

– 2 patatas

– 1 cucharadita de tomillo

– 500cc caldo de ave

– 1 pellizco de sal

– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Cortar a rebanadas el morcillo, echar un chorrito de aceite en la cubeta y distribuir la carne, sazonar, iniciar menú dorar/plancha con la tapa abierta y sellar la carne.

Añadir las patatas peladas y cortadas a tacos grandes, saltear unos minutos, añadir el tomillo y el caldo. Cerrar la tapa e iniciar menú presión, 3 minutos a 110º

31 Aug

Carrillada en salsa de pimiento choricero

INGREDIENTES: 

– 6 carrilladas de cerdo

– 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

– 1 vaso de vino blanco

– 1 cucharadita de tomillo

– 1 cucharadita Toque Thai Italia

– harina

– 1 pellizco de sal

– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Sazonar y enharinar las carrilladas. Echar un chorrito de aceite en la cubeta y colocar la carne y espolvorear con las especias Toque Thai Italia. Sofreír por todas las partes con la tapa abierta, menú sofreír/freír.

Añadir la carne de pimiento choricero, el vino, el tomillo y remover. Cerrar la tapa y cocer, menú presión, 3 minutos a 110º.

22 Apr

Guisado de conejo

INGREDIENTES:

– ½ conejo troceado
– 1 lata pequeña de guisantes
– 1 cebolla
– 2 galletas
– 1 diente de ajo
– 1 vasito medidor de vino
– 1 vasito medidor de agua
– 1 pizca de perejil picado
– 1 pizca de pimienta
– 1 puñado de piñones
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Lavar el conejo y colocar en un recipiente. Pelar la cebolla, trocear y echar en el recipiente con el conejo, agregar el vino, remover, tapar el recipiente y dejar en maceración en el frigorífico al menos dos horas.

Sacar los trozos de carne de la maceración y secar. Echar en la cubeta junto con el aceite y sofreír con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 162º.

Mientras, echar las galletas y los piñones en la picadora y triturar.

Cuando el conejo ya casi esté, añadir el diente de ajo pelado y troceado, terminar de sofreír y cancelar el programa. Agregar el caldo y la cebolla de la marinada, salpimentar, añadir el perejil picado y la picada de galletas y piñones. Agregar el vasito de agua, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 98º.

Cuando termine el programa, abrir la tapa y añadir los guisantes, remover y volver a cerrar. Activar de nuevo Menú a Fuego Lento, 2 minutos a 98º.

16 Mar

Patatas guisadas con carne

Receta aportada por Debora,  usuario del foro de Recetasnet.net 

INGREDIENTES:

– 500 gr de morcillo o de carne para guisar
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo picado
– 1 pimiento verde italiano
– ½ pimiento rojo
– 4 ó 5 patatas grandes
– 1 cucharadita de pimiento choricero
– 1 hoja de laurel
– azafrán en hebra o polvo
– 1 caldo concentrado
– 1/2 vaso de vino blanco
– sal
– pimienta
– aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

En la cubeta del Robochef ponemos aceite de oliva. Programamos, con la tapa abierta, Menú freír/sofreír, 10 minutos a 151º.

Salpimentamos la carne, la echamos a la cubeta y sofreímos. Agregamos la cebolla junto con los dientes de ajo. Incorporamos los pimientos. Cuando este pochado, incorporamos el tomate. A continuación añadimos la hoja de laurel y el vino y dejamos reducir. Añadimos el caldo concentrado.

Pelamos y chascamos las patatas e incorporamos a la cubeta. Añadimos la cucharadita de pimiento choricero y el azafrán, removemos, cubrimos con agua y dejamos que finalice el tiempo programado.

A continuación, cerramos la tapa e iniciamos Menú Presión, 10 minutos a 110º.

 

15 Mar

Carrilleras ibéricas al vino tinto

Receta aportada por Debora,  usuario del foro de Recetasnet.net 

INGREDIENTES:

– 6 carrilleras ibéricas limpias
– 2 zanahorias
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 3 cebollas moradas pequeñas o 1 grande
– 3 dientes de ajo
– 500cc de vino tinto(a mayor calidad de vino mejor sabor)
– aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta
– 1 cacito de caldo concentrado

ELABORACIÓN:

Programamos la robochef freír/sofreír, 162º,10 minutos, iniciar cocinado.

Ponemos aceite en la cubeta. Salpimentamos las carrilleras. Las incorporamos a la cubeta y las marcamos por ambos lados. Mientras, vamos picando la cebolla en paisana y los ajos. Cuando ya estén marcadas las retiramos de la cubeta y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos un poco mas si hiciera falta, incorporamos la cebolla y el ajo. Añadimos los pimientos, también cortados en paisana y pochamos. Incorporamos las zanahorias en rodajitas. Cuando este la verdura rehogada, añadimos el cacito de caldo concentrado. Incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y volvemos a meter las carrilleras en la cubeta. Dejamos que finalice el tiempo de cocinado.

Cerramos la tapa, programamos presión, 110º, 15 minutos. Una vez terminado el tiempo sacamos las carrilleras. Trituramos la salsa. Si veis que queda muy liquida, ponemos en un poquito de agua fría, una cucharada de maizena, disuelta. Lo incorporamos a la salsa y movemos hasta que tome cuerpo. Emplatamos y acompañamos con arroz, patatas fritas, menestra o puré de patatas.

 

 

08 Mar

Longanizas al vino con tomate

INGREDIENTES:

– 8 longanizas
– 500g tomate frito
– 1 chorro de vino blanco
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Colocar las longanizas en la cubeta, regar con un hilo de aceite y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 175º.

Dar la vuelta a las longanizas para dorar por todas partes. Cuando ya estén doradas, añadir el vino y dejar unos minutos para que evapore el alcohol. Añadir el tomate frito y cancelar el programa. Dar un par de vueltas para atemperar el tomate y servir.

 

 

07 Mar

Carrilleras con verduras

INGREDIENTES:

– 8 carrilleras de cerdo
– 250g judías verdes
– 1 zanahoria
– 1 patata
– ½ boniato
– 1 trocito apio
– 1 latita de guisantes
– 1 cucharada pimentón de la Vera
– 1 cucharadita romero
– 1 cucharadita perejil picado
– 2 pastillas de caldo de carne
– 1 litro de agua
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Trocear y lavar las judías. Pelar y cortar a rodajas la zanahoria. Pelar y trocear la patata y el boniato. Lavar y trocear el apio. Limpiar la carne y colocar en la cubeta. Añadir las judías y el resto de verduras troceadas. Agregar el agua, el pimentón, el romero y el perejil. Echar las dos pastillas de caldo, añadir un chorrito de aceite, remover y cerrar la tapa.

Activar Menú Carnes.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y agregar los guisantes. Remover y servir.

 

 

04 Mar

Solomillo adobado en papillote

INGREDIENTES:

– 1 solomillo de cerdo
– 2 patatas
– 1 cucharadita pimentón ahumado
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de perejil picado
– 1 cucharadita ajo y cebolla liofilizada
– 1 cucharadita sazonador ajo y pimentón
– 1 chorrito de whisky
– 1 pizca de sal común
– 1 pizca de sal Maldon
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Colocar el solomillo en un plato grande y pincelar con aceite. Echar por encima el pimentón ahumado y pincelar para impregnar toda la pieza de carne. Hacer lo mismo con la mezcla de ajo y cebolla. Espolvorear con orégano y con el perejil.

Colocar sobre un trozo de papel de aluminio y cerrar los bordes formando un paquete abierto, regar con un hilo de aceite y un chorrito de whisky, cerrar del todo el paquete y reservar.

Lavar las patatas y partir por la mitad. Colocar cada mitad sobre un trozo de papel de aluminio, practicar unos cortes en su carne, aliñar con un chorrito de aceite y condimentar con el sazonador de ajo y pimentón. Envolverlas con el papel.

Colocar en la cubeta el paquete de la carne y el de las patatas y cerrar la tapa. Activar Menú Horno, 30 minutos a 176º.

Cuando finalice el programa, sacar los paquetes. Abrir el paquete de la carne con cuidado y recoger en un vaso el jugo que ha soltado. Corta el solomillo a rodajas.

Distribuir en los platos las rodajas de carne y las patatas, sazonar éstas con unos cristales de sal Maldon, regar la carne con su jugo y servir.

 

 

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