23 Apr

Ensaladilla tropical

INGREDIENTES:

– 1 patata
– 1 zanahoria
– 125g surimi fileteado
– 135g frutas tropicales en almíbar
– 1 cucharada mayonesa
– 1 pellizco de sal
– 600cc de agua

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear a taquitos pequeños la patata y la zanahoria. Echar en la cubeta y añadir el agua y la sal. Cerrar la tapa y cocer.

Menú Presión, 1 minuto a 110º

Cuando acabe el programa abrir la tapa, colar y dejar enfriar.

Mezclar con la mayonesa, añadir el surimi, agregar las frutas, volver a mezclar y servir.

21 Apr

Huevos rellenos de foie

INGREDIENTES:

– 6 huevos
– 2 cucharadas de mayonesa
– 40g de foie
– 600cc de agua
– 1 chorrito de vinagre
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Colocar los huevos en la cubeta, echar el agua, el vinagre y la sal (el vinagre evita que se rompa la cáscara y la sal facilita el pelado).

Cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, sacar los huevos y dejar enfriar.

Pelar y partir por la mitad, sacar las yemas y echar la mitad en un cuenco y reservar aparte la otra mitad.

Añadir al cuenco el foie y la mayonesa, chafar con un tenedor, hasta conseguir una pasta. Rellenar con ella las mitades de las claras.

Rallar la otra mitad de yemas que teníamos reservadas y cubrir con ellas los huevos rellenos.

20 Apr

Peras al almíbar de azafrán

INGREDIENTES:

– 6 peras maduras pero duras
– 4 cucharadas azúcar vainillado
– 1 ramita de canela
– ½ limón su corteza
– unas hebras de azafrán
– agua

ELABORACIÓN:

Pelar las peras conservando su rabito.

Poner agua en la cubeta hasta el nivel 0,6, echar el azúcar, la canela y las cortezas de limón e introducir las peras. Agregar las hebras de azafrán y cerrar la tapa.

Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, sacar las peras y dejar enfriar.

Si queremos espesar un poco más el almíbar, activar con la tapa abierta Menú Presión a 118º hasta que reduzca. Cancelar el programa y dejar enfriar.

Servir las peras regadas con el almíbar.

19 Apr

Fideuá

INGREDIENTES:

– 600cc caldo de pescado
– 6 cigalas
– 500g mejillones
– 250g cangrejos
– 260g fideos
– 1 cebolleta
– 1 tomate maduro
– 1 pizca de pimentón
– 1 pizca de azafrán
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Echar en la cubeta un poco de aceite y la cebolleta troceada y pochar. Añadir el pimentón, dar un par de vueltas, agregar los cangrejos y el tomate rallado. Sofreír, apartar y reservar. Añadir a la cubeta las cigalas, saltear, apartar y reservar. Cancelar el programa.

Incorporar a la cubeta los mejillones limpios y un cacito de caldo. Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 5 minutos a 100º.

Cuando finalice el programa, abrir, sacar los mejillones e incorporar el resto del caldo, el azafrán y los fideos, remover y cocer. Tapa cerrada Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, sacar los mejillones de sus conchas y preparar una salsa verde con el perejil, el diente de ajo, el vinagre y el aceite.

Cuando acabe el programa, abrir, incorporar los cangrejos y las cigalas que teníamos reservadas, los mejillones y la salsa verde, remover para mezclar y servir.

18 Apr

Bogavante en salsa verde

INGREDIENTES:

– 2 Bogavantes
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– Unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite
– agua
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Meter los bogavantes en la cubeta, añadir agua hasta cubrir y echar la sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde con el perejil, el ajo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando finalice el programa, sacar los bogavantes y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar totalmente. Colar el caldo para usarlo en otras preparaciones.

Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad. Arrancar las pinzas. Con unas tijeras abrir el caparazón por la parte inferior, cortando por los lados, sacar la carne de la cola entera y reservar el caparazón.

Sacar la carne de la cabeza y rellenar con ella el caparazón de la cola. Cortar la carne del cuerpo en rodajas y colocar encima del relleno.

Emplatar colocando las pinzas al lado del cuerpo y la cabeza vacía y limpia simulando la reconstrucción del bogavante.

Aliñar con la salsa verde y servir.

17 Apr

Huevo frito sobre espárragos con jamón

INGREDIENTES:
(Para dos raciones)

– 1 manojo de espárragos verdes
– 2 huevos
– 30g jamón
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Partir los espárragos doblándolos con las manos, de esta manera se quebrará justo por el punto que separa la parte blanda de la parte leñosa. Lavar y secar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Echar un poco de aceite en la cubeta y colocar los espárragos, sazonar y sofreír. Apartar y reservar.

Introducir en la cubeta el jamón cortado en lonchas finas y dar un par de vueltas para darle un toque crujiente. Apartar y reservar.

Añadir a la cubeta un poco más de aceite y freír los huevos con un pizca de sal.

Colocar en los platos una cama de espárragos, encima unas lonchas de jamón crujiente, cubrir con el huevo y servir.

16 Apr

Arroz con pulpo

INGREDIENTES:

– 1 pulpo
– 2 patatas
– 1 cebolla
– 2 hojas de laurel
– agua
– 1 pellizco de sal
– 1 cebolleta
– 2 cucharadas de tomate troceado
– ½ cucharadita pimentón
– 180g de arroz
– 1 ramito de perejil
– 1 pizca azafrán o colorante
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar el pulpo como se indica en la receta pulpo cocido https://www.hoycocinael.com/2010/05/01/pulpo-cocido/

Introducirlo en la cubeta y agregar agua hasta cubrirlo. Añadir la cebolla y las patatas peladas y enteras y las hojas de laurel, sazonar y cerrar la tapa. Activar Menú Pescados.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, sacar el pulpo, refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar junto con las patatas (que utilizaremos para preparar un tapita de pulpo a la gallega https://www.hoycocinael.com/2010/05/02/pulpo-a-la-gallega/). Colar y reservar aparte el caldo de la cocción.

Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír. Echar en la cubeta un chorrito de aceite y pochar la cebolleta previamente troceada. Cuando esté blanda, añadir el tomate y sofreír. Agregar el pimentón, remover y cancelar el programa. Añadir 800cc del caldo de cocer el pulpo. Agregar el azafrán y el arroz, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, cortar a rodajas dos o tres tentáculos de pulpo y distribuir en los platos.

Cuando acabe el programa, abrir la tapa, añadir el perejil troceado, remover y servir junto con las rodajas de pulpo.

15 Apr

Conejo asado con cebollitas francesas

INGREDIENTES:

– ½ conejo troceado
– 6 cebollitas francesas
– 1 pizca sazonador Toque Italia
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Sazonar el conejo con sal y con la mezcla de hierbas. Pelar y sazonar las cebollitas. Colocar en la cubeta sobre el accesorio de asar y regar con un hilo de aceite.

Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 45 minutos, a 180º.

14 Apr

Patatas asadas con perejil

INGREDIENTES:

– 7 patatas medianas
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y colocarlas en la cubeta. Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 30 minutos a 166º.

Más o menos a mitad de tiempo, abrir la tapa, dar la vuelta a las patatas, volver a cerrar y dejar que finalice el tiempo.

Sacar y dejar enfriar. Mientras, lavar y trocear el perejil.

Abrir las patatas por la mitad, aliñar con aceite y echar perejil por encima, sazonar con unos cristales de sal y servir.

13 Apr

Fabes con almejas y gambas

INGREDIENTES:

– 300g de almejas
– 6 gamba rallada
– 400g alubias blancas en conserva
– 1 chorrito de aceite
– 1 puñado de sal
– agua para el remojo de las almejas

ELABORACIÓN:

Unas horas antes poner a remojo las almejas con agua y un puñado de sal para que suelten la arena que puedan llevar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º. Echar el aceite en la cubeta y las gambas, sazonar y sofreír. Sacar y reservar.

Incorporar en la cubeta las alubias en conserva con su caldo, agregar las almejas, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

Servir distribuyendo en los platos las gambas que teníamos reservadas.