30 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Caldeirada de pescado

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef por el blog Día a día
http://victoria-diaadia.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-caldeirada-de.html

INGREDIENTES:

– 250 g de almejas
– 1,5 kg de pescados variados
– 1 dl de aceite
– 2 cebollas grandes
– 2 patatas grandes
– 2 tomates maduros grandes
– 1 pimiento verde mediano
– 1 pimiento rojo mediano
– 6 dientes de ajo
– 1 ramo de perejil
– 1 dl de vino blanco
– 1 dl de caldo de pescado
– sal
– pimienta

ELABORACIÓN:

Después de haber eliminado previamente la arena y suciedad de las almejas, dejándolas en agua con sal durante algún tiempo, abrirlas colocándolas al fuego en un recipiente tapado. Una vez abiertas reservarlas.

Limpiar los pescados, cortarlos en pedazos y salpimentarlos.

Colocar el aceite en la cubeta, poner una base de patatas cortadas en rodajas, después por encima una capa de cebollas y por último otra de tomates. Agregar el pescado e incorporar los ajos laminados y el perejil picado, finalmente añadir los pimientos cortados en tiras. Regar la caldeirada con el vino blanco y el caldo de pescado.

Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego, 20 minutos a 98º

Una vez terminada la cocción colocar por encima las almejas y servir inmediatamente.

30 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Raviolis integrales rellenos de brécol y gambas a la salsa de azafrán

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef
por el blog El arte de buen comer
http://cocinaconleonor.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochefraviolis.html

INGREDIENTES:

Para la masa:

– 300g de harina integral
– 3 huevos de granja
– 1 pellizco de sal
– 1 poco de aceite de oliva

Para el relleno:

– brécol
– 10 gambas
– 1 diente de ajo
– parmesano rallado

Para la salsa:

– 1 escaloña
– 1 nuez de mantequilla
– 1 chorro de vodka
– 100 ml nata
– hebras de azafrán
– 1 vasito medidor de fumet de gambas

ELABORACIÓN:

Volcamos sobre el mármol, la harina integral haciendo un pequeño volcán, donde pondremos los huevos la sal, más el aceite de oliva. Amasamos de afuera hacia adentro para ir incorporando los ingredientes, durante unos 15 minutos para que la masa tenga elasticidad y reservamos.

Cortar en ramitos el brécol, lavar y colocar en la cubeta sobre la bandeja de cocer al vapor Cerrar la tapa y cocer Menú Vapor, 10 minutos a 100º. Apartar y reservar.

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las pieles para hacer el fumet. Trocear las colas.

Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, a 172º. Echar un poco de aceite en la cubeta y sofreír el diente de ajo. Agregar las gambas cortadas a trocitos pequeños y saltear, incorporar el brécol que teníamos reservado, dar un par de vueltas. Sacar y reservar.

Preparar el fumet echando en la cubeta un poco de aceite y las cabezas y las pieles de las gambas, sofreír, agregar el vodka y flambear. Añadir 200cc de agua y seguir hirviendo hasta reducir un poco. Cancelar el programa. Colar el caldo, apretando bien las cabezas de las gambas para terminar de sacarles bien el jugo. Reservar.

Echar la mantequilla en la cubeta y sofreír la escaloña troceada hasta que esté tierna, agregar un chorrito de vodka, las hebras de azafrán y el fumet, añadir la nata y dejar reducir hasta que adquiera textura de salsa.

Estirar la masa y cortarla de la medida que queramos hacer los raviolis. Poner un poco de relleno y cerrar con cuidado, chafar las puntas de la pasta con un tenedor para que no se abra. Cocer con abundante agua. Tapa cerrada, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Emplatar con la salsa y unos ramitos de brécol cocido. Espolvorear con el parmesano rallado y servir.

29 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Pudding de melocotón

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef
por el blog Cocina compartida
http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-pudding-de.html

INGREDIENTES:

– 300 cc de leche
– 1 vaso de azúcar
– 3 huevos grandes
– 7 bizcochos de soletilla
– Trozos de mango y de naranja, para decorar.
– Ralladura de limón (opcional)
– Azúcar vainillada (opcional)
– Azúcar para el caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Hacer un caramelo líquido para el fondo del molde. Para ello poner un poco de azúcar, a gusto, en la cubeta y poner a fuego lento 90º tapa abierta hasta que se caramelice.
Cuidado en no pasaros, o quedará amargo y duro.

Echar en el molde y reservar.

Poner los dos vasos de leche en un bol y poner en él también los bizcochos para que se ablanden. Pasados unos minutos, pasamos a un la batidora junto con el resto de los ingredientes, durante unos minutos se bate, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner al baño María. Para ello echar en el molde que teníamos reservado, ponemos dentro de la cubeta con agua hasta la primera raya y poner horno, a 172º, tapa durante unos 17 minutos. Es importante que el molde tenga tapadera, porque como hay agua dentro del la maquina, esta se evaporará y podría entrar dentro del pudding y no cuajar como debería.

Se puede saber que está hecho, como siempre, si se pincha con una aguja o un pincho y estos salen secos.

Ahora sólo hay que decorar a gusto.

29 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Pollo asado al Cointreau

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef
por el blog de Debora
http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com/2011/11/pollo-asado-al-cointreau-para-el.html

INGREDIENTES:

– 3 cuartos trasero
– 3 naranjas de zumo
– 1 cebolleta
– sal
– pimienta
– 100 ml de Cointreau
– 3 cucharadas de miel

ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo.

Exprimimos las naranjas. Al zumo de naranja le incorporamos la miel. Incorporamos el Cointreau. Incorporamos la cebolleta cortada en paisana y sal. Mezclamos bien. Añadimos la mezcla al pollo y dejamos macerar durante una hora dándole la vuelta para que se rociara bien por todos sitios.

Activar con la tapa cerrada Menú Horno, 8 minutos, a 169º. Luego, a presión, para reducir la salsa a 118º 1 minuto.

Sacar y en una fuente poner las piezas y la salsa, decorar con ensalada a los lados.

29 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Merluza con gambas

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog El Recetario de Mari
http://www.elrecetariodemari.com/2011/11/receta-desafio-robochef-merluza-con.html

INGREDIENTES:

-4 filetes de merluza
-80 gr. de gambas peladas
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de harina
-220ml de leche
-50 gr. de queso rallado (tipo enmental)
-1 yema de huevo
-1/2 cucharada de tomate triturado
-450ml. de caldo de pescado
-300 gr. papas pequeñas
-perejil
-sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y poner en la rejilla de vapor y marcar menú vapor 8 minutos, tapa cerrada. 118º.

Realizar el roux, a fuego lento a 98º, tapa abierta. Se riega los filetes de merluza con el caldo de pescado y lo ponemos a guisar durante 3 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo retiramos el pescado del caldo y mantenemos el pescado caliente.

Añadir la mantequilla para dejarla fundir a fuego suave, se le incorpora la harina y se remueve hasta formar un roux.

Agregar el caldo de pescado anterior y seguir removiendo hasta que la salsa esté totalmente trabada. Añadir el tomate triturado.

Batir la yema de huevo con el vaso de leche y se añade a la preparación anterior. Añadir las gambas y dejar que todo el conjunto se cocine.

Colocamos el pescado en la cubeta y se cubre con el roux y las gambas.

Espolvorear por encima con el queso rallado. Poner menú horno 1 minuto, tapa cerrada a 169º, para que funda el queso y se dore el pescado.

Para servir, se pondrá una cama de salsa, sobre ella el pescado, bañamos con otro poco de salsa, acompañamos con las patatas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.

Este plato debe servirse al acabarse de hacer.

28 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Bizcocho con uvas

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog El pucherete de Mari
http://elpucheretedemari.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-bizcocho-de.html

INGREDIENTES:

– 250 g de harina
– 16 gramos levadura
– 4 huevos pequeños
– 200 g de azúcar blanquilla
– 1 cucharada sopera colmada de canela
– 1 yogur griego natural (125 ml)
– 100 ml de aceite de oliva virgen
– Uvas blancas y tintas

ELABORACIÓN:

En un cuenco poner los huevos y el azúcar, batir hasta que doblen su tamaño. Incorporar el yogur y el aceite, batir de nuevo hasta conseguir una mezcla cremosa. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla sin grumos. Verter la masa en la cubeta, previamente untada de mantequilla. Incorporar las uvas, cubriendo todo el bizcocho, luego se hundirán. Espolvorear con un poco de azúcar y canela.

Activar Menú Postres.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

28 Nov

Robochef 0.2

Infórmate en http://www.robochef.eu/

27 Nov

Sugerencias de la semana

Semana del 28 de noviembre al 4 de diciembre

Champiñones con ajo y perejil

25 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Alubias rojas con vermut

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog La cocinera de Bétulo
http://cocinabetulo.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-alubias-rojas.html

INGREDIENTES:

– 100 grs. de alubias rojas
– 50 grs. de arroz
– 1 ajo
– 1 zanahoria pequeña
– 1/2 cebolla
– 1 ñora
– 1 tomate
– pimienta molida
– 1 hoja de laurel
– un buen chorro de vermut rojo
– aceite de oliva virgen extra
– sal
– agua

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz con agua y sal. Tapa cerrada, Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa, colar y reservar.

Secar la cubeta y sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y la zanahoria picaditos. Añadir la ñora que habremos remojado un rato antes sin semillas y cortada en trozos. Tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º. Cuando esté en su punto cancelar el programa.

Añadir las alubias, previamente puestas a remojo, cubrir con agua y cocer. Tapa cerrada Menú Presión, 10 minutos a 118º. Cuando finalice el programa, abrir la tapa, añadir el vermut y dejar cocer unos minutos más con la tapa abierta.

Poner el arroz en un molde, presionar ligeramente, desmoldar en el centro de los platos y servir con las alubias alrededor.

25 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Rolls de pescado y vegetales

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog Aroma de Mamá
http://www.aromasdemama.com/2011/11/receta-desafio-robochef-rolls-de.html

INGREDIENTES:

6 Filetes de pescado a elección
Queso roquefort: 50 grs
Manteca: 2 cucharadas
Queso blanco crema: 2 cucharadas
Tomates: 2 unidades
Para la salsa:
Zanahorias: 2
Cebolla mediana: 1
Puerros: 2
Aceite: cantidad necesaria
Harina: 1 cucharada
Leche: 200 cc
Crema de leche: 100 cc
Sal
Pimienta a gusto

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien y colocar sobre la mesa de trabajo los filetes de pescado elegido, secarlos con papel absorbente y reservar.

En un bol colocar el queso roquefort, la manteca y el queso blanco, pisar para formar una pasta.

Untar los filetes con esta mezcla, luego con rodajas de tomate y enrollar. Reservar.
En la cubeta colocar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en juliana y los puerros picados. Rociar levemente con un poco de aceite y salpimentar, sofreír freír a 169º tapa abierta 1 minuto.

Hacer rodar cada rollito de pescado por un platito con harina, retirando el excedente, y acomodarlos sobre las verduras en la cubeta. Verter la leche y la crema de leche sobre el pescado y la cubeta. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Activar menú horno, 166º 16 minutos, tapa cerrada.

Retirar y servir acompañado con puré o papas fritas.