Skrei en aceite de pimentón

INGREDIENTES:

– 1 Kg de Skrei (bacalao fresco noruego)
– 1 guindilla
– 3 dientes de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 ramito de perejil
– 1 pizca de sal
– unas gotas de crema de modena (opcional)
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera

ELABORACIÓN:

Limpiar el bacalao, cortar a rodajas y sazonar.

Echar un chorro de aceite en la cubeta con los ajos pelados y troceados y la guindilla partida por la mitad.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Cuando los ajos estén dorados, sacar y reservar. Freír por tandas, en el mismo aceite, las rodajas de bacalao. Reservar en un plato a medida que lo vamos sacando.

Echar el pimentón en un bol, agregar un chorrito de aceite y batir para emulsionar.

Distribuir las raciones de bacalao en el centro de los platos. Dibujar un círculo con la emulsión de aceite y pimentón alrededor del plato. Verter dentro del círculo un poco del jugo que ha soltado el bacalao estando reservado al sacarlo de la cubeta. Agregar unos trocitos de ajo y espolvorear el bacalao con perejil trinchado. Si se desea, agregar unas gotas de crema de modena y servir.