22 May

Guiso de rabo de toro

INGREDIENTES:

– 560g de rabo de toro
– 1 cebolleta
– ½ pimiento rojo
– 2 tomates maduros
– 2 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 3 clavos de olor
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 cacito de caldo concentrado
– 80cc de vino blanco
– 1 vasito medidor de agua
– harina
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Trocear el rabo de toro y enharinar.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Introducir la carne en la cubeta y sofreír.

Mientras, pelar y trocear la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento. Cuando la carne esté sellada, apartar y reservar. Echar en la cubeta las verduras troceadas y pochar. Mientras tanto, pelar y cortar a rodajas la zanahoria y rallar los tomates y cuando las verduras estén pochadas añadir a la cubeta, saltear y agregar los clavos y la pimienta. Cancelar el programa.

Incorporar de nuevo la carne a la cubeta y agregar el vino, el agua y el cacito de caldo concentrado, remover, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 hora, a 98º.

17 May

Lentejas con ossobuco

INGREDIENTES:

– 300g lentejas de las que no necesitan remojo
– 4 rodajas de ossobuco
– 1 zanahoria
– 1 litro de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita sazonador ajo y cebolla
– 1 cucharadita sazonador ajo y pimentón

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar a rodajas la zanahoria. Introducir en la cubeta junto con la carne, añadir las lentejas y el agua, sazonar y agregar el sazonador de ajo y cebolla y el de ajo y pimentón. Cerrar la tapa y cocer.

Menú Carnes.

14 May

Manitas de cerdo con puré de champiñones

INGREDIENTES:

– 3 manitas de cerdo troceadas
– 1 litro de agua
– 2 hojas de laurel
– 1 pellizco de sal
– 250g champiñones
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Lavar bien las manitas e introducir en la cubeta con el agua, sazonar y agregar las hojitas de laurel. Cerrar la tapa y activar Menú Carnes. Cuando finalice el programa sacar y reservar al calor.

Lavar y secar la cubeta, echar el aceite y los champiñones limpios y laminados, agregar un cacito de caldo de cocer las manitas, sazonar ligeramente y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 15 minutos a 98º.

Cuando finalice el programa, reservar unas cuantas laminas de champiñones y triturar el resto, añadiendo caldo de la cocción, según como queramos de espeso el puré.

Distribuir en el fondo de los platos el puré de champiñones, colocar encima las raciones de manitas y adornar con unas cuantas láminas de champiñones de las que habíamos reservado.

13 May

Garbanzos con longanizas

INGREDIENTES:

– 6 longanizas
– 1 bote de 500g de garbanzos cocidos
– 1 tomate maduro
– 1 pizca de tomillo
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y las longanizas troceadas y sofreír. Tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º.

Cuando ya casi estén hechas las longanizas, agregar el tomate rallado y terminar de sofreír todo el conjunto. Cancelar el programa.

Incorporar a la cubeta los garbanzos con su caldo y el tomillo. Remover, cerrar la tapa, para atemperar los garbanzos con el calor que queda dentro de la máquina y servir.

10 May

Riñones de cordero con espárragos

INGREDIENTES:

– 4 riñones de cordero
– 1 manojo de espárragos verdes
– 40cc de agua
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar lo riñones y trocear. Partir los espárragos doblándolos con las manos, para que se rompan justo por dónde empieza la parte tierna y lavar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Echar el aceite en la cubeta, agregar los riñones y los espárragos, sazonar, dar un par de vueltas y añadir el agua. Cuando veamos que los riñones están hechos y los espárragos blandos, cancelar el programa y servir.

24 Apr

Guiso de ossobuco

INGREDIENTES:

– 1Kg de ossobuco
– 50g de harina
– 100g de boniato
– 1 patata
– 1 cebolleta
– 1 chorro de aceite
– 1 tomate seco
– 40cc de brandy
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta
– 1 pizca de tomillo
– 600cc de agua

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne y enharinar. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 180º. Echar en la cubeta el aceite y la carne y sellar por tandas, reservar en un plato a medida que la vamos sacando.

En el mismo aceite sofreír la cebolleta troceada, cuando esté en su punto añadir la patata cortada en cachelos (practicar un pequeño corte con el cuchillo y hacer palanca para arrancar el trozo de patata, así suelta su almidón y espesa más el guiso) y el boniato pelado y troceado. Cancelar el programa.

Agregar el brandy e incorporar de nuevo la carne. Añadir el agua, sazonar y agregar el tomillo y el tomate seco. Cerrar la tapa y activar Menú Carnes.

23 Apr

Carrilladas con puré de verduras

INGREDIENTES:

– 6 carrilleras de cerdo
– 2 zanahorias
– 2 patatas
– 1 cebolleta
– 600cc de agua
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las verduras peladas, agregar las carrilleras, el agua, la sal y el aceite. Remover y cerrar la tapa.

Activar Menú Carnes.

Cuando acabe el programa, abrir la tapa, sacar la carne y reservar. Verter las verduras y el caldo en un recipiente y triturar.

Cubrir el fondo de los platos con el puré, colocar encima las carrilleras y servir.

06 Apr

Pierna de cordero al tomillo y limón

INGREDIENTES:

– 800g de pierna de cordero en dos trozos
– 1 limón
– 1 cucharadita de tomillo
– 50g mantequilla
– 1 pizca de sal
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta, colocar la bandeja de cocer al vapor y encima la carne. Sazonar, regar con el zumo de medio limón, poner encima de cada trozo de carne un trocito de mantequilla, condimentar con el tomillo y cerrar la tapa.

Activar Menú Vapor, 30 minutos a 118º.

Distribuir la carne en los platos, decorar con dos rodajas de limón. Quitar la bandeja de asar de la cubeta y con un cucharón del caldo resultante regar la carne y servir.

03 Apr

Estofado de ragut

INGREDIENTES:

– 470g morcillo de ternera
– 1 puerro
– 2 pencas de cardo
– 2 patatas
– 1 tomate maduro
– 800cc agua
– 1 chorro de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Retirar con un cuchillo las hojas y los laterales del cardo, quitar los filamentos de la parte delantera y trocear. Dejar a remojo con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan y reservar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Echar el aceite en la cubeta y el puerro troceado y pochar, cuando ya esté blando agregar las patatas cortadas en cachelos, dar un par de vueltas, añadir la carne troceada y el tomate pelado y troceado. Sofreír todo el conjunto y cancelar el programa.

Echar el agua y las pencas que teníamos reservadas. Sazonar, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Carnes.

02 Apr

Lomo en salsa de verduras

INGREDIENTES:

– 1100g de lomo de cerdo en una pieza
– 1 puerro
– 1 patata
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 nabo
– 500cc caldo de ave
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Salpimentar el lomo.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír freír a 172º. Introducir el lomo en la cubeta con un chorrito de aceite, sellar por todas partes y cancelar el programa.

Agregar las verduras peladas y el caldo. Cerrar la tapa y cocer, Menú Carnes.

Cuando finalice el programa, sacar el lomo y dejar enfriar para poder cortarlo mejor. Echar las verduras con el caldo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa. Reservar al calor.

Cortar el lomo en lonchas más o menos de un centímetro, napar con la salsa de verduras y servir.

Si se prefiere se puede servir la crema aparte como un primer plato y el lomo en frío, tipo fiambre, como segundo plato.