06 Apr

Pierna de cordero al tomillo y limón

INGREDIENTES:

– 800g de pierna de cordero en dos trozos
– 1 limón
– 1 cucharadita de tomillo
– 50g mantequilla
– 1 pizca de sal
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta, colocar la bandeja de cocer al vapor y encima la carne. Sazonar, regar con el zumo de medio limón, poner encima de cada trozo de carne un trocito de mantequilla, condimentar con el tomillo y cerrar la tapa.

Activar Menú Vapor, 30 minutos a 118º.

Distribuir la carne en los platos, decorar con dos rodajas de limón. Quitar la bandeja de asar de la cubeta y con un cucharón del caldo resultante regar la carne y servir.

06 Apr

Champiñones con ajos tiernos

INGREDIENTES:

– 1 manojo de ajos tiernos
– 250g de champiñones
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta y los ajos pelados y troceados, sazonar y sofreír con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º.

Cuando los ajos ya estén, cancelar el programa, agregar el champiñón laminado, sazonar, remover, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

05 Apr

Clochinas con tomate al vermut

INGREDIENTES:

– 1k de clochinas
– 1 cebolleta morada
– 250g de tomate triturado
– 40cc de vermut blanco
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y la cebolleta troceada. Pochar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Cuando la cebolleta esté blanda, agregar el tomate, una pizca de sal el azúcar, y el vermut, reducir y cancelar el programa.

Lavar las clochinas e incorporar en la cubeta. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 95º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, quitar la concha superior de las clochinas y colocar en el plato a llevar a la mesa, cubrir con la salsa de tomate y servir.

04 Apr

Skrei con crema de purrusalda y mora

El Skrei es un bacalao noruego de carne blanca, de textura laminada, firme y jugosa. También denominado “el nómada” o el “bacalao de pata negra” es un bacalao distinto, único por su textura y sabor.

En España está presente en la carta de los restaurantes de lujo, también se puede encontrar en pescaderías gourmets y gracias a una iniciativa del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, comienza a comercializarse en grandes superficies como por ejemplo Eroski o Carrefour. Su precio en estas grandes superficies, a fecha de este post, ronda los 9€ el kilo.

INGREDIENTES:

– 800g de skrei
– 1 pizca de sal Maldon

Para el fumet de skrei:

– 300g espinas de skei
– 1 zanahoria
– 1 patata
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 500cc de agua
– 1 pellizco de sal

Para la crema de purrusalda:

– 1 puerro
– 1 patata
– fumet de skrei
– 1 chorrito de aceite

Para la salsa de mora:

– 125g de moras
– 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

Elaborar un fumet introduciendo en la cubeta los ingredientes señalados. Tapa cerrada, Menú Pescado. Cuando finalice el programa colar y reservar el caldo.

Para elaborar la crema de purrusalda, echar en la cubeta un chorrito de aceite y el puerro troceado, pochar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 172º. Cuando el puerro esté pochado, cancelar el programa. Agregar la patata cortada en cachelos y el fumet, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa, verter en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema.

Cortar el skrei en lomos, colocar en la cubeta y marcar. Tapa cerrada, Menú Horno, 1 minuto a 162º.

Mientras, lavar las moras, reservar unas cuantas enteras y echar el resto en el vaso de la batidora, agregar el azúcar, triturar y reservar.

Distribuir en el centro de los platos un poco de crema de purrusalda, colocar encima una ración de skrei, sazonar con unos cristales de sal maldon, napar con una cucharada crema de purrusalda y otra de puré de moras. Decorar con dos moras enteras y servir.

03 Apr

Estofado de ragut

INGREDIENTES:

– 470g morcillo de ternera
– 1 puerro
– 2 pencas de cardo
– 2 patatas
– 1 tomate maduro
– 800cc agua
– 1 chorro de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Retirar con un cuchillo las hojas y los laterales del cardo, quitar los filamentos de la parte delantera y trocear. Dejar a remojo con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan y reservar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Echar el aceite en la cubeta y el puerro troceado y pochar, cuando ya esté blando agregar las patatas cortadas en cachelos, dar un par de vueltas, añadir la carne troceada y el tomate pelado y troceado. Sofreír todo el conjunto y cancelar el programa.

Echar el agua y las pencas que teníamos reservadas. Sazonar, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Carnes.

03 Apr

Yogur

Autor de la receta: Ana

Tenemos que agradecer a Ana su aportación y os animamos a todos a, como ella, compartir vuestras recetas con todos los seguidores de este blog.

Con vuestra colaboración, todos salimos beneficiados ya que ampliamos un recetario que nos ayudará a todos a sacar más rendimiento a nuestra máquina. Si queréis aportar al mismo tiempo la foto de la receta, podéis hacerlo enviándola a eva@hoycocinael.com y la incluiremos junto con la publicación de la misma.

Gracias Ana por tu colaboración.

INGREDIENTES:

– 4 vasos de leche
– 1 yogur
– 6 cucharaditas de azúcar
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el yogur y el azúcar.

Verter la mezcla en vasos con tapa (si no tenemos vasos con tapas, podemos cubrirlos con papel de aluminio con el fin de que no caiga dentro gotas de agua producidas por el vapor).

Echar el agua en la cubeta y colocar la bandeja de cocer al vapor con los vasos encima, cerrar la tapa y activar Menú Descongelar, 2 horas a 45º.

Una vez finalice el programa, dejar reposar 1 hora dentro de la cubeta con la máquina apagada y a continuación conservar en el frigorífico.

02 Apr

Lomo en salsa de verduras

INGREDIENTES:

– 1100g de lomo de cerdo en una pieza
– 1 puerro
– 1 patata
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 nabo
– 500cc caldo de ave
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta molida
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Salpimentar el lomo.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír freír a 172º. Introducir el lomo en la cubeta con un chorrito de aceite, sellar por todas partes y cancelar el programa.

Agregar las verduras peladas y el caldo. Cerrar la tapa y cocer, Menú Carnes.

Cuando finalice el programa, sacar el lomo y dejar enfriar para poder cortarlo mejor. Echar las verduras con el caldo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa. Reservar al calor.

Cortar el lomo en lonchas más o menos de un centímetro, napar con la salsa de verduras y servir.

Si se prefiere se puede servir la crema aparte como un primer plato y el lomo en frío, tipo fiambre, como segundo plato.

01 Apr

Sepia en salsa verde

INGREDIENTES:

– 450g sepias pequeñas
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– unas gotas de vinagre
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa verde triturando el perejil con el diente de ajo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite y reservar.

Limpiar las sepias, colocar en la cubeta y asar con la tapa abierta.

Menú Dorar/Plancha a 168º. Cuando veamos que están hechas, cancelar el programa.

Servir aliñadas con la salsa verde.

31 Mar

Revuelto de espárragos trigueros

INGREDIENTES:

– 1 manojo de espárragos trigueros
– 3 huevos
– ½ vasito medidor de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Trocear los espárragos con las manos, empezando por la parte de las yemas, hasta llegar al punto en que el mismo espárrago ofrezca resistencia para romperse (eso significa que hemos llegado a la parte dura que hay que desechar). Lavar y escurrir.

Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º. Introducir los espárragos, sazonar y sofreír unos minutos. Agregar el agua y dejar cocer hasta que ablandar los espárragos y prácticamente evaporar el agua.

Incorporar los huevos, sazonar, remover para romperlos y cuajar ligeramente. Cancelar el programa y servir.

30 Mar

Albóndigas de berenjena

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 huevo
– pan rallado
– 1 pizca sazonador de ajo y pimentón
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de perejil picado
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Lavar y secar la berenjena, introducirla en la cubeta, cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 15 minutos a 162º. Cuando acabe el programa, abrir, dar la vuelta a la berenjena, cerrar y activar de nuevo Menú Horno, 15 minutos a 162º. Sacar y dejar enfriar. Pelar, picar y sazonar.

Batir el huevo en un plato. Mezclar en otro plato el pan rallado con el sazonador de ajo y pimentón y con el perejil.

Coger pequeñas porciones de berenjena y dar forma de albóndiga. Rebozar primero con la mezcla de pan rallado, después rebozar con huevo y por último volver a pasar por el pan rallado.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Cuando el aceite esté caliente freír las albóndigas. Dar la vuelta y cuando estén doradas por todas partes, cancelar el programa. Al sacar, reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.