23 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Albóndigas en salsa de morcilla y almendras

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef
por el blog La cajita de Nieveselena
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-albondigas-en.html

INGREDIENTES:

-1/2 Kg. de carne picada de ternera
-1 morcilla
-1 cebolla
-2 manzanas
-1/4 brik de nata
-1 huevo
-1 vaso pequeño de vino tinto
-1 ajo
-Ras el hanout
-Almendras fritas picadas

ELABORACIÓN:

Comenzamos por preparar la carne.
En un bol ponemos 2 cucharadas de ras el hanout y el ajo bien picadito muy pequeñito, mezclamos con las manos. Añadimos el huevo batido y removemos bien.
Pelamos la morcilla y partimos en dos partes, una más grande que la otra.
La parte más grande la desmenuzamos y mezclamos bien con las manos con la carne y la parte pequeña la apartamos para la salsa que ahora prepararemos.
Batimos la morcilla junto con el vaso de vino tinto y ponemos a reducir a fuego lento, 96º, 5 minutos, tapa abierta. Añadiremos entonces un chorrito de nata y coceremos un minuto más. Una vez lista pasaremos por un chino o pasa puré para afinar (opcional)

15 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Albóndigas de carne con salsa de verduras

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el Blog El recetario de mi cocina
http://elrecetariodemicocina.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-albondigas-de.html

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
– 600g carne picada de ternera
– 200g carne picada de cerdo
– 2 huevos
– 1 pizca de sal
– 80cc de leche
– 50g pan rallado
– harina
– 500cc de agua
Para la salsa:
– 100g de cebolla
– 120g puerro (la parte blanca)
– 1 diente de ajo
– 50g pimiento verde
– 1 cucharadita pimentón dulce
– 25g de harina
– 50g tomate natural
– 500cc de agua
– 1 pastilla de caldo de carne
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:
Echar en un cuenco las carnes picadas, los huevos, la sal, la leche y el pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes, formar las albóndigas y rebozar con harina.
Echar el agua en la cubeta y colocar la bandeja de cocer al vapor con las albóndigas encima. Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 2 minutos a 100º.

Mientras, pelar la cebolla, el puerro y el diente de ajo y trocear. Lavar y trocear el pimiento.

Cuando finalice el programa, sacar las albóndigas y reservar.

Tirar el agua de cocer las albóndigas y secar la cubeta. Echar el aceite, activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º y agregar las verduras que hemos preparado. Cuando estén en su punto añadir el pimentón y la harina, remover y agregar el tomate, dar un par de vueltas y agregar el agua y la pastilla de caldo. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto, a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, pasar el guiso al vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa fina. Verter sobre las albóndigas y servir.

27 Apr

Albóndigas de bacalao

INGREDIENTES:

– 600g de patatas
– 600g de bacalao
– 1 cebolla
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 1 pizca de canela
– 1 ramito de perejil
– 1 puñado de piñones
– 600cc de agua
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y echar en la cubeta junto con el agua y cocer. Tapa cerrada Menú Verduras. Cuando finalice el programa, abrir, agregar a la cubeta el bacalao desalado y sin piel, cerrar la tapa y dejándolo un minuto con la máquina apagada y la tapa cerrada será suficiente para que quede cocido. Colar y dejar enfriar.

Mientras, echar un poco de aceite en la cubeta y sofreír la cebolla cortada a trocitos pequeños. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar el pimentón, remover y cancelar el programa. Apartar y reservar.

Cuando las patatas y el bacalao hayan enfriado, desmenuzar el bacalao con las manos, para poder notar si hay alguna espina y poderla quitar. Chafar todo bien con un tenedor y añadir el sofrito de cebolla y pimentón, picar el diente de ajo y añadir, agregar el perejil troceado, los piñones, la canela y el huevo. Mezclar todo bien y formar las albóndigas.

Echar un buen chorro de aceite en la cubeta, activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando el aceite esté caliente freír por tandas las albóndigas, reservándolas sobre papel de cocina a medida que las vamos sacando.

NOTA: Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 40 unidades. Si no las vamos a utilizar todas, se pueden congelar y tenerlas así preparadas para otra ocasión, sólo a falta de freír.

30 Mar

Albóndigas de berenjena

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 huevo
– pan rallado
– 1 pizca sazonador de ajo y pimentón
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de perejil picado
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Lavar y secar la berenjena, introducirla en la cubeta, cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 15 minutos a 162º. Cuando acabe el programa, abrir, dar la vuelta a la berenjena, cerrar y activar de nuevo Menú Horno, 15 minutos a 162º. Sacar y dejar enfriar. Pelar, picar y sazonar.

Batir el huevo en un plato. Mezclar en otro plato el pan rallado con el sazonador de ajo y pimentón y con el perejil.

Coger pequeñas porciones de berenjena y dar forma de albóndiga. Rebozar primero con la mezcla de pan rallado, después rebozar con huevo y por último volver a pasar por el pan rallado.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Cuando el aceite esté caliente freír las albóndigas. Dar la vuelta y cuando estén doradas por todas partes, cancelar el programa. Al sacar, reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

17 Jan

Albóndigas de surimi

INGREDIENTES:

– 2 patatas medianas
– 9 palitos de surimi
– ½ cebolla
– ½ pimiento rojo asado
– 50g pan rallado
– 1 huevo
– 1 buen corro de aceite
– 1 pellizco de sal
– 500cc de agua

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las patatas, echarlas en la cubeta, agregar el agua y un pellizco de sal, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando acabe el programa colar y dejar enfriar.

Secar la cubeta, echar un chorrito de aceite y freír la cebolla cortada en pluma con una pizca de sal. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 151º. Cuando esté en su punto cancelar el programa.

Poner en el vaso de la batidora el surimi y triturar hasta hacer puré.

Chafar las patatas con un tenedor. Agregar el surimi, la cebolla frita y el pimiento asado troceado, sazonar ligeramente y mezclar bien. Guardar en el frigorífico un par de horas, cubierto con papel film para que no se reseque.

Hacer bolitas con la masa, rebozar con el huevo batido y con el pan rallado. Echar en la cubeta el aceite, activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 162º y freír por tandas, reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir.