29 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Merluza con gambas

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog El Recetario de Mari
http://www.elrecetariodemari.com/2011/11/receta-desafio-robochef-merluza-con.html

 

INGREDIENTES:

-4 filetes de merluza
-80 gr. de gambas peladas
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de harina
-220ml de leche
-50 gr. de queso rallado (tipo enmental)
-1 yema de huevo
-1/2 cucharada de tomate triturado
-450ml. de caldo de pescado
-300 gr. papas pequeñas
-perejil
-sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y poner en la rejilla de vapor y marcar menú vapor 8 minutos, tapa cerrada. 118º.

Realizar el roux, a fuego lento a 98º, tapa abierta. Se riega los filetes de merluza con el caldo de pescado y lo ponemos a guisar durante 3 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo retiramos el pescado del caldo y mantenemos el pescado caliente.

Añadir la mantequilla para dejarla fundir a fuego suave, se le incorpora la harina y se remueve hasta formar un roux.

Agregar el caldo de pescado anterior y seguir removiendo hasta que la salsa esté totalmente trabada. Añadir el tomate triturado.

Batir la yema de huevo con el vaso de leche y se añade a la preparación anterior. Añadir las gambas y dejar que todo el conjunto se cocine.

Colocamos el pescado en la cubeta y se cubre con el roux y las gambas.

Espolvorear por encima con el queso rallado. Poner menú horno 1 minuto, tapa cerrada a 169º, para que funda el queso y se dore el pescado.

Para servir, se pondrá una cama de salsa, sobre ella el pescado, bañamos con otro poco de salsa, acompañamos con las patatas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.

Este plato debe servirse al acabarse de hacer.

 

 

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