02 Feb

Arroz meloso de buey de mar

INGREDIENTES:

– 1 buey de mar hembra
– camarones
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1 cebolleta
– 1 hoja de laurel
– 180g de arroz
– 1 ramito de perejil
– pizca de azafrán o colorante
– 1 ñora
– agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Lavar bien el buey de mar y colocar en la cubeta junto con la patata, la cebolla, la hoja de laurel y agua hasta el nivel 2L, sazonar y cerrar la tapa. Activar Menú Pescados.

Cuando finalice el programa, abrir, apartar el buey de mar, colar el caldo y reservar.

Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º. Echar el aceite y la cebolleta troceada en la cubeta. Cuando esté pochada agregar los camarones y saltear. Apartar los camarones y cancelar el programa.

Verter en la cubeta el caldo de cocer el buey de mar, recoger con una cucharita la carne de la ñora que previamente habremos puesto en remojo en un vaso con agua y agregar al caldo. Verter también el agua del remojo de la ñora. Añadir el azafrán o el colorante y el arroz. Remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, arrancar y partir las pinzas y las patas del buey de mar y sacar la carne de su caparazón y reservar.

Cuando finalice el programa, abrir y agregar el perejil trinchado, incorporar los camarones para darles un golpe de calor y remover.

Servir el arroz en los platos distribuyendo en ellos el despiece del buey de mar.

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