31 May

Buey de mar

INGREDIENTES:

– 1 buey de mar hembra
– 2 hojas de laurel
– 1 pellizco de sal
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Hay que elegir el buey de mar hembra porque es mucho más carnosa que el macho. Se distingue por la forma de la lengüeta que tienen en el abdomen, la de la hembra es más grande y con pelo en su alrededor.

Poner el buey de mar en la cubeta, añadir el agua, la sal y las hojas de laurel. Cerrar la tapa y cocer, Menú Pescados.

Cuando finalice el programa, abrir, sacar y refrescar con agua fría para cortar la cocción.

Cuando esté completamente frío, retirar la lengüeta que diferencia los cangrejos machos de las hembras. Retirar las patas y las pinzas rompiéndolas desde la base y reservar. Sujetar firmemente el caparazón y tirar del cuerpo para separarlo.

Quitar las partes no comestibles como las branquias

Con una cucharita vaciar el caparazón. Vaciar cuidadosamente la carne de las celdillas del cuerpo y reservar.

Limpiar bien el caparazón vacío y rellenar con toda la carne que hemos extraído. Romper las pinzas.

Servir acompañado de las pinzas y las patas.

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