08 Nov

Cordero con ciruelas y almendras

INGREDIENTES:

– 575g pierna de cordero
– 40g almendras crudas
– 80g ciruelas pasas
– 1 cebolleta
– 1 diente de ajo
– 1 ramillete de perejil
– 1 cucharadita de miel
– 800cc de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de azafrán
– 1 cucharadita de Brovil
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Iniciar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 168º. Echar las almendras en la cubeta y dorar. Cancelar el programa. Apartar y reservar.

Trocear la cebolleta y el ajo y freír con un poco de aceite. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 162º. Cuando empiece a transparentar, agregar la carne troceada y sellar. Agregar la miel, el agua, el Brovil (concentrado de carne), las ciruelas, el perejil troceado y el azafrán. Remover, cerrar la tapa y activar Menú Carnes.

Cuando acabe el programa, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Si queremos reducir y espesar la salsa, activar con la tapa abierta, Menú Presión a 128º, hasta que quede con la consistencia deseada.

Servir acompañado de las almendras tostadas que teníamos reservadas.

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