Bogavante en salsa verde

INGREDIENTES:

– 2 Bogavantes
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– Unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite
– agua
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Meter los bogavantes en la cubeta, añadir agua hasta cubrir y echar la sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde con el perejil, el ajo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando finalice el programa, sacar los bogavantes y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar totalmente. Colar el caldo para usarlo en otras preparaciones.

Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad. Arrancar las pinzas. Con unas tijeras abrir el caparazón por la parte inferior, cortando por los lados, sacar la carne de la cola entera y reservar el caparazón.

Sacar la carne de la cabeza y rellenar con ella el caparazón de la cola. Cortar la carne del cuerpo en rodajas y colocar encima del relleno.

Emplatar colocando las pinzas al lado del cuerpo y la cabeza vacía y limpia simulando la reconstrucción del bogavante.

Aliñar con la salsa verde y servir.