Crema fría de trigueros

INGREDIENTES:

– 1 manojo de espárragos
– 750cc de agua
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 chorrito de vinagre
– 2 lonchas de jamón

ELABORACIÓN:

Limpiar los espárragos y retirarles la parte más dura y fibrosa del tallo. Echar en la cubeta, reservando dos para la decoración final, añadir el agua y la sal y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Sacar los espárragos (reservar el caldo) y echar en el vaso de la batidora, añadir el vinagre, el aceite y un cazo del agua de la cocción de los espárragos. Batir hasta emulsionar una crema fina. Reservar en la nevera.

En el momento de servir, asar los dos espárragos que teníamos reservados con unas gotas de aceite usando el Menú Dorar/plancha, a 162º con la tapa abierta.

Verter la crema en vasos y acompañar con los espárragos asados envueltos con el jamón.