Arroz a banda meloso

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

– 1 Pez burro, ó 1 cabut
– 2 patatas
– 2 cebollas
– 1 ramito de perejil
– 1 litro de agua
– 140g de arroz
– 50cc de aceite
– 1 chorrito de vinagre
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de azafrán o colorante

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las patatas y las cebollas enteras y peladas, agregar el agua y la sal. Cerrar la tapa y cocer. Menú Verduras.

Mientras, limpiar el pescado. Cuando finalice el programa, sacar las verduras y reservar. Añadir al caldo el pescado, cerrar la tapa y cocer. Menú Fuego Lento, 3 minutos, a 80º.

Abrir, sacar el pescado y reservar junto con las verduras que teníamos apartadas. Colar el caldo y volver a introducir en la cubeta, echar el azafrán, añadir el arroz y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, emulsionar el aceite con el vinagre, añadir el perejil troceado y verter este aliño sobre el pescado y las verduras.

Servir el arroz en los platos y si gusta añadir un poco de perejil troceado.

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NOTA: Para que el caldo de este arroz salga bueno ha de usarse pescado que suelte mucha gelatina, para que quede espeso y meloso. El burro y el cabut llamado también perlón, borracho, cuco de altura o cabezón, son ideales para ello.