30 May

Zarzuela de marisco

INGREDIENTES:

– 500cc caldo de pescado (Ver receta)
– 2 cortadas de emperador
– 2 cortadas de merluza
– 4 cigalitas
– 80g gamba rayada
– 70g langostinos
– 190g anillas de calamar
– 1 patata
– 1 ramito de perejil
– 1 puñado de cacahuetes o de almendras
– 1 diente de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de pebrella
– hebras de azafrán
– harina

ELABORACIÓN:

Enharinar el emperador, la merluza y las anillas de calamar. Preparar una picada con el perejil, el cacahuete y el diente de ajo.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 172º. Sofreír las cigalitas, las gambas y los langostinos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír el emperador y la merluza. Apartar y reservar.

Saltear las anillas de calamar y añadir la picada y la patata troceada a tacos, dar un par de vueltas y cancelar el programa.

Incorporar el caldo, las hebras de azafrán y la pebrella. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa, abrir la tapa e incorporar el pescado y el marisco que teníamos reservado.

CONSEJOS:

• No machacar demasiado el cacahuete en la picada. Resulta muy agradable encontrar en el caldo los trocitos.
• El guiso resulta más sabroso si lo dejamos reposar. Para ello lo dejaremos como mínimo media hora en Menú Mantener Caliente.

 

 

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