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20 Dec

Fideuà de pulpo

 

Esta receta se ha elaborado con el caldo que sobró de cocer el pulpo para la receta que publicamos ayer de Arroz con pulpo y gambones. Es una lástima, cuando cocemos un pulpo, tirar el caldo de la cocción, pues como vemos de él han salido dos recetas más.

INGREDIENTES:

– 2 tentáculos de pulpo cocido (ver receta para cocer el pulpo)
– 600cc caldo de cocer el pulpo
– 250g fideos para fideuà
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 chorrito de aceite
– unas gotas de vinagre
– 1 pizca de azafrán
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el caldo, los tentáculos de pulpo cortados a rodajas y el azafrán, añadir los fideos, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde. Echar en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y añadir 5 ó 6 cucharadas de salsa verde, remover y servir.

 

 

 

21 Nov

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Fideuà

Receta presentada al concurso Desafío Robochef
por el blog Cocinando en un rincón del mundo
http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-fideua.html

INGREDIENTES:

– 40cc aceite de oliva
– 6 gambones
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 tomate maduro
– ½ bandeja de anillas de pota
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 pizca de azafrán
– sal
– 360cc fumet de gambas
– 250g fideos de fideuà

Para el fumet de gambas:

– las cabezas de las gambas y sus respectivas cáscaras
– 1 puerro
– 25cc de aceite
– 600cc de agua o de caldo de pescado
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las cáscaras y las cabezas de los gambones con el aceite y el puerro troceado a rodajas. Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, a 168º. Sofreír ligeramente y cancelar el programa. Agregar el agua, sazonar y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, colar y reservar el caldo.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 172º. Echar aceite en la cubeta y saltear los gambones pelados, apartar y reservar. Echar en la cubeta la cebolla y el ajo triturado y el tomate pelado y rallado y freír en el mismo aceite. Incorporar las anillas de pota troceadas, remover y dar un par de vueltas. Agregar el pimentón, remover y cancelar el programa.

Añadir el caldo del fumet que teníamos reservado y el azafrán, añadir los fideos, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, añadir los gambones que habíamos apartado y dejar unos minutos con la máquina apagada para atemperarlos un poco. Emplatar y servir.

 

 

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El primer Robot de Cocina que funciona mediante inducción.