15 Jan

Ensalada de bogavante

INGREDIENTES:

– 2 bogavantes
– 1 tomate
– 2 cogollos de lechuga
– 1 granada
– 1 puñado de piñones
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite
– agua

ELABORACIÓN:

Colocar los bogavantes en la cubeta, cubrir con agua y sazonar. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Refrescar con agua fría para cortar la cocción y dejar enfriar completamente. Colar el caldo y guardar para en otra ocasión hacer, por ejemplo, un plato de arroz.

Mientras, lavar y trocear los cogollos de lechuga, cortar en rodajas finas el tomate y pelar y desgranar la granada.

Trocear los bogavantes, arrancándoles las pinzas y separando las cabezas de los cuerpos. Partir las cabezas por la mitad a lo largo y pelar los cuerpos.

Colocar las rodajas de tomate en el fondo del plato o fuente a llevar a la mesa. Poner encima, en el centro, la lechuga. Sazonar y aliñar con un hilo de aceite. Distribuir por el plato los trozos de bogavante.

Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, a 172º. Echar un poco de aceite en la cubeta y añadir los piñones. Cuando estén dorados cancelar el programa.

Repartir los piñones por encima de la ensalada, añadir la granada y servir.

18 Apr

Bogavante en salsa verde

INGREDIENTES:

– 2 Bogavantes
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– Unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite
– agua
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Meter los bogavantes en la cubeta, añadir agua hasta cubrir y echar la sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde con el perejil, el ajo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando finalice el programa, sacar los bogavantes y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar totalmente. Colar el caldo para usarlo en otras preparaciones.

Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad. Arrancar las pinzas. Con unas tijeras abrir el caparazón por la parte inferior, cortando por los lados, sacar la carne de la cola entera y reservar el caparazón.

Sacar la carne de la cabeza y rellenar con ella el caparazón de la cola. Cortar la carne del cuerpo en rodajas y colocar encima del relleno.

Emplatar colocando las pinzas al lado del cuerpo y la cabeza vacía y limpia simulando la reconstrucción del bogavante.

Aliñar con la salsa verde y servir.

22 Mar

Caldereta de bogavante

INGREDIENTES:

– 1 bogavante
– ½ pimiento verde italiano
– 100g pimiento rojo
– ½ cebolla
– 1 tomate maduro
– 1 vasito medidor de caldo de pescado
– calamar (optativo)
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos y cortar en trocitos pequeños, pelar la cebolla y trocear. Pelar el tomate y trocear. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º, echar el aceite en la cubeta, agregar los pimientos y la cebolla y sofreír, cuando ya esté en su punto, agregar el tomate, sazonar y seguir sofriendo todo el conjunto.

Mientras, trocear el bogavante. Arrancar la cabeza y las pinzas, partir la cabeza en cuatro trozos y las pinzas en dos, y cortar el cuerpo por las anillas.

Cuando las verduras ya estén, pasarlas al vaso de la batidora y triturar. Echar el bogavante troceado en la cubeta, dar un par de vueltas e incorporar las verduras trituradas. Agregar el vasito de caldo y el calamar troceado (en este caso se han usado las aletas y los tentáculos que reservamos de la receta Calamares a los dos aceites). Remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

06 Feb

Marmita de bogavante

INGREDIENTES:

– 1 bogavante
– 2 patatas
– ½ pimiento rojo
– ½ cebolla
– 2 dientes de ajo
– 3 cucharadas tomate troceado
– ½ vasito medidor de brandy
– 1 pizca hebras de azafrán
– caldo de pescado
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Trocear el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Echar las verduras y sofreír.

Mientras, trocear el bogavante. Separar la cabeza del cuerpo. Arrancar las pinzas y partir la cabeza en cuatro trozos. Poner el bogavante boca arriba y cortar por los anillos. Romper las pinzas.

Cuando el pimiento y la cebolla ya estén sofritos, agregar el bogavante troceado, las patatas peladas y troceadas a tacos gruesos y el tomate. Añadir el brandy dejar evaporar el alcohol y cancelar el programa.

Agregar el caldo hasta el nivel 1,5 de la cubeta y añadir las hebras de azafrán. Remover, sacar el bogavante y reservar. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Distribuir en los platos junto con trozos de bogavante.