18 Nov

Fabes con chorizo y jamón

INGREDIENTES:

– 250g de fabes
– 100g de chorizo
– 100g de jamón
– 800ml de agua
– 1 cebolleta
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Activar Menú Sofreír/Freír, con la tapa abierta, a 151º. Echar en la cubeta el aceite, la hoja de laurel y la cebolla y el ajo troceado. Sofreír removiendo y cuando ya esté agregar el pimentón, remover y cancelar el programa.

Cortar el chorizo a rebanadas y el jamón a tacos y añadir a la cubeta. Agregar les fabes (previamente puestas a remojo) y el agua, remover y cocer. Tapa cerrada, Menú Presión, 15 minutos a 110º

NOTA: Se recomienda no echar sal al guiso, pues el jamón ya le dará un punto salado. Es preferible probarlo al final de la cocción y rectificar entonces de sal si es necesario.

[youtube]FpEdPJUIPcw]

18 Nov

Costillas de cerdo al ajillo

INGREDIENTES:

– 450g costilla de cerdo
– 5 dientes de ajo
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, la carne, los dientes de ajo pelados, partidos por la mitad y sin el germen interior y sazonar. Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 10 minutos a 162º.

(En el Menú Horno y siempre que no exista vapor dentro de la máquina, podemos abrir la tapa sin que se detenga el programa, por lo que podremos abrir y remover de vez en cuando)

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17 Nov

Pollo encebollado a la salsa barbacoa

INGREDIENTES:

– 4 contramuslos de pollo
– 2 cebollas
– 1 chorreón de salsa barbacoa
– 2 hojitas de laurel
– 1 vasito medidor de vino blanco
– ½ vasito medidor de agua
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta la cebolla troceada, el laurel y el aceite, sazonar y colocar encima la carne, volver a sazonar. Añadir la salsa barbacoa, el vino y el agua, remover y cerrar la tapa.

Activar Menú Carnes.

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17 Nov

Berenjena asada con queso y bacon

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 2 lonchas de bacon
– 4 trocitos de queso Brie
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de orégano

ELABORACIÓN:

Asar la berenjena entera, tapa cerrada Menú Horno, 8 minutos a 162º. Cuando finalice el programa dar la vuelta a la berenjena, y asar por la otra parte. Tapa cerrada Menú Horno, 5 minutos a 162º.

Dejar enfriar un poco y pelar, partir por la mitad, sazonar, espolvorear con orégano, poner encima de cada mitad dos trocitos de queso. Colocar de nuevo en la cubeta, cubrir cada mitad con el bacon y cerrar la tapa. Activar Menú Horno, 1 minuto a 162º.

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16 Nov

Lomo de potro con setas

INGREDIENTES:

– 2 cortadas de lomo de potro
– 150g de setas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– ½ vasito medidor de agua
– 1 cucharada colmada de salsa verde

ELABORACIÓN:

Echar un poco de aceite en la cubeta, colocar la carne y sellarla. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Cancelar el programa.

Limpiar las setas y agregar a la cubeta, sazonar, añadir el agua y la salsa verde, remover y cerrar la tapa. Activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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16 Nov

Flan de calabaza (sin huevo)

INGREDIENTES:

– 300g de calabaza
– 500ml leche
– 7 cucharadas de azúcar
– 1 vaina de vainilla
– 1 cucharada Maizena
– 2 cucharaditas de aga-agar
– 5 cucharadas de caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Poner agua en la cubeta (un poco menos del nivel 0,6) colocar el cesto de asar al vapor con la calabaza pelada, sin semillas y cortada a tacos.

Cerrar la tapa y cocer. Menú Vapor, 10 minutos a 110º.

Sacar el cesto, vaciar la cubeta y secarla. Verter la leche y la calabaza cocida, añadir el azúcar y la vaina de vainilla, remover para deshacer la calabaza. Añadir la Maizena y el agar-agar. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º remover bien un segundos, hasta que queda una mezcla suave y coja un poco de cuerpo. Cancelar el programa.

Caramelizar unos moldes individuales y rellenar con el flan, dejar enfriar y reservar en la nevera para que acabe de cuajar bien. Desmoldar y servir.

NOTA: Con estas cantidades de ingredientes salen 5 flanes.

16 Nov

Arroz caldoso con carne de cerdo

INGREDIENTES:

– 1 pie de cerdo
– 240g costilla de cerdo
– 200g judías verdes
– 100g alubias
– 200g de arroz
– 1 nabo
– agua
– 1 pizca de azafrán
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las carnes, las judías verdes y el nabo, todo troceado. Las alubias previamente puestas a remojo, agua hasta el nivel 2,5L y la sal. Agregar el azafrán, remover, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 2 horas, a 80º (Este proceso lo podemos programar para tener el caldo preparado, a falta de cocer el arroz)

Agregar el arroz, remover, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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15 Nov

Guiso de emperador con patatas

INGREDIENTES:

– 565g de emperador
– 2 patatas grandes
– 1 pizca de sal marina con hierbas
– 1 cucharada de perejil y ajo seco
– 1 pizca de pimentón
– 1 hoja de laurel
– 2 vasito medidor de agua
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y las patatas chascadas (cortando trozos con el cuchillo pero sin cortar del todo si no arrancando el pedazo para que suelte mejor su fécula en el guiso). Agregar el perejil y ajo, sazonar y espolvorear con pimentón. Colocar encima el emperador y sazonar, incorporar el laurel, agregar el agua y espolvorear con un poco más de pimentón.

Cerrar la tapa y activar Menú Pescados.

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12 Nov

Cordero al vapor de romero y limón

INGREDIENTES:

– 2 brazuelos de cordero
– 2 ramitas de romero
– 25g manteca de cerdo
– 1 pizca de sal
– 25cc zumo de limón
– 600cc de agua

ELABORACIÓN:

Regar los brazuelos con el zumo de limón, sazonar y echar por encima el romero. Dejar en maceración al menos 30 minutos.

Echar el agua en la cubeta y colocar la bandeja de asar al vapor. Poner la carne encima y verter sobre ella el zumo de limón de la maceración y un trocito de manteca encima de cada brazuelo.

Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 15 minutos a 110º.

Servir acompañado con cebolla caramelizada como guarnición (Ver receta)

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12 Nov

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada tiene múltiples usos; para acompañar carnes, quesos, foie, para pizzas y para cualquier tipo de tapa. Se conserva bien y durante bastante tiempo en tarros herméticos.

INGREDIENTES:

– 2 cebollas
– 1 vasito medidor de aceite
– 1 chorrito de brandy
– 40gr azúcar moreno
– 1 cucharada salsa de soja

ELABORACIÓN:

Pelar y corta la cebolla en pluma. Echar a la cubeta junto con el aceite, el azúcar y el brandy. Remover, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 hora, a 70º

Cuando finalice el programa, agregar la salsa de soja y reducir con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 151º sólo unos segundos y cancelar.

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