Category Archives: Pescados y mariscos

13 Dec

Raya con patatas

INGREDIENTES:

– 700g aleta de raya troceada
– 2 patatas
– 3 dientes de ajo
– 6 cucharadas tomate rallado
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita de pimentón
– 6 ó 7 almendras
– 1 vasito medidor de agua
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal
– 50g harina

ELABORACIÓN:

Sazonar el pescado y enharinar.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, 10 minutos a 162º. Freír por tandas el pescado, vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír los dientes de ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar.

Añadir a la cubeta las patatas peladas y troceadas a tacos, dar unas vueltas y agregar el tomate y el perejil picado. Cuando falten 4 minutos para que finalice el programa, añadir el pimentón, remover y dejar que finalice el tiempo.

Mientras, echar en el mortero los ajos que teníamos reservados y las almendras y machacar.

Cuando acabe el tiempo programado, cancelar, agregar el majado del mortero, volver a incorporar el pescado, remover, agregar el agua y rectificar de sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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22 Nov

Marrajo en adobo

INGREDIENTES:

– 2 cortadas de marrajo
– 1 pizca de orégano
– 1 limón
– 1 pizca de sal
– 1 cucharada de ajo y cebolla liofilizada
– harina de tempura
– aceite

ELABORACIÓN:

Trocear el pescado, sazonar, condimentar con el orégano y regar con el zumo del limón. Dejar en maceración como mínimo 3 horas.

Echar en un plato harina mezclada con la cebolla y el ajo liofilizado y en otro plato el rebozado de tempura según indicaciones del paquete. Rebozar primero por la preparación de tempura, y pasar después por la mezcla de harina con ajo y cebolla.

Echar abundante aceite en la cubeta y Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta a 162º. Cuando el aceite esté caliente echar el pescado y freír por tandas. Reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cancelar el programa y servir.

[youtube]gWFua14jdt0]

 

 

21 Nov

Gambas con tomate II

INGREDIENTES:

– 120g de gamba arrocera
– 1 tomate maduro
– 1 cucharadita de ajo y cebolla liofilizada
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar el aceite y las gambas en la cubeta, sazonar y añadir el tomate rallado y la cucharadita de ajo y cebolla, remover y cerrar la tapa.

Activar Menú a Fuego Lento, 5 minutos a 90º.

[youtube]Tr3B5sU5-zw]

 

15 Nov

Guiso de emperador con patatas

INGREDIENTES:

– 565g de emperador
– 2 patatas grandes
– 1 pizca de sal marina con hierbas
– 1 cucharada de perejil y ajo seco
– 1 pizca de pimentón
– 1 hoja de laurel
– 2 vasito medidor de agua
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y las patatas chascadas (cortando trozos con el cuchillo pero sin cortar del todo si no arrancando el pedazo para que suelte mejor su fécula en el guiso). Agregar el perejil y ajo, sazonar y espolvorear con pimentón. Colocar encima el emperador y sazonar, incorporar el laurel, agregar el agua y espolvorear con un poco más de pimentón.

Cerrar la tapa y activar Menú Pescados.

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05 Nov

Rape a la marinera

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

– 1,350g de rape
– 145g de gamba rayada
– 130g de almejas
– 2 cigalas
– 200ml nata para cocinar
– 200ml de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta molida
– harina
– 1 puñado de almendras
– 1 ramito de perejil

ELABORACIÓN:

Cortar el rape en rodajas, sazonar y enharinar.

Activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, 2 minutos, a 162º.

Echar el aceite en la cubeta y freír las almendras, apartar y reservar.

En el mismo aceite sofreír las gambas y las cigalas, apartar y reservar.

Sofreír el rape y cancelar el programa. Añadir la nata, el agua, la pimienta y las almejas (previamente puestas a remojo con agua y sal para que suelten la arena). Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Servir el rape acompañado del marisco y de las almendras y espolvoreado con un poco de perejil troceado.

 

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26 Oct

Garbanzos con bacalao y acelgas

INGREDIENTES:

– 300g de garbanzos
– 300g de bacalao desalado
– 200g de acelgas (o espinacas)
– 1 pimiento verde italiano
– 1 pimiento rojo italiano
– 1 cebolleta
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharadita de harina
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal
– agua

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta los garbanzos previamente puestos a remojo, añadir agua hasta cubrir y la sal. Cerrar la tapa y cocer, Menú a Fuego Lento, 2 horas, a 90º.

Cuando finalice el programa, abrir, colar y reservar los garbanzos.

Limpiar y secar la cubeta, echar un poco de aceite y sofreír los pimientos y la cebolleta, todo troceado. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Cuando ya esté sofrito, añadir el pimentón y remover. Agregar la harina, remover y sofreír unos segundos para que no sepa a cruda. Cancelar el programa.

Añadir a la cubeta el bacalao troceado, ½ litro de agua, los garbanzos que teníamos reservados y las acelgas troceadas, remover, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

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08 Oct

Sepia con salsa de tomate

INGREDIENTES:

– 510g de sepia
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita pimentón
– 1 cebolla
– ½ vaso de vino blanco
– 200cc tomate frito
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, la cebolla pelada y cortada en pluma y la hoja de laurel, sofreír con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, 1 minuto a 168º.

Mientras, lavar y trocear la sepia.

Cuando la cebolla ya esté sofrita, añadir el pimentón, remover y sofreír ligeramente, añadir el vino y dejar unos segundos para que evapore el alcohol, añadir la sepia troceada y el tomate, remover y agregar el tomillo, volver a remover y dejar que finalice el programa.

04 Oct

Gazpacho manchego a la marinera

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado:

– 500g de huesos de rape
– 2 hojas de laurel
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

Para el gazpacho:

– 2 cortadas de emperador
– 9 gambas
– 1 filete de poton ó 1 calamar grande
– 1 paquete de 180g de tortas cenceñas para gazpacho manchego
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 puñadito de almendras
– 1 pizca de pebrella
– 1 pizca de azafrán
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta los ingredientes para hacer el caldo, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 45 minutos a 95º. (Si queremos hacerlo con menos tiempo, ver receta ‘Caldo de pescado’)

Mientras, trocear las tortas cenceñas y picar el perejil junto el diente de ajo, las almendras y un poco de aceite y reservar.

Cuando finalice el tiempo abrir, colar el caldo y reservar.

Iniciar Menú Sofreír/Freír a 172º. Partir por la mitad las rebanadas de emperador, sazonar y saltear con un poco de aceite. Apartar y reservar. En el mismo aceite saltear las gambas, apartar y reservar. Echar en la cubeta el poton o el calamar troceado y saltear. Cancelar el programa.

Añadir a la cubeta el caldo de pescado que teníamos reservado, echar el azafrán y remover, agregar la pebrella, una cucharada de la picada de perejil y las tortas que teníamos ya troceadas. Remover, cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Distribuir en el fondo de cada plato media cortada de emperador y las gambas, echar encima el gazpacho y servir.

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21 Sep

Salmón en salsa bechamel

INGREDIENTES:

– 1 lomo de salmón
– 200ml salsa bechamel
– 2 cebolletas
– 1 chorrito de brandy
– ¼ del vasito medidor de agua
– 1 pizca de pimienta
– 1 pizca sazonador hierbas Toque Italia
– 1 pizca perejil picado
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta un chorrito de aceite y pochar las cebolletas troceadas diminutamente. Menú Sofreír/Freír tapa abierta a 168º.

Mientras, salpimentar el salmón.

Cuando la cebolla esté pochada, cancelar el programa, introducir el salmón y la bechamel, el brandy, el agua y el sazonador de hierbas. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 95º.

Emplatar cubriendo el fondo del plato con la bechamel, colocar encima el salmón espolvoreado con perejil.

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