03 Feb

Bacalao con piñones

INGREDIENTES:

– 990g lomos de bacalao desalado
– 1 puñado de piñones
– 50cc de aceite
– harina
– 1 ramito de perejil

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 175º.

Enharinar el bacalao y freír por tandas, al sacar reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando ya tengamos todo el bacalao frito, dorar los piñones en el mismo aceite. Cancelar el programa.

Espolvorear los platos con el perejil picado, colocar encima el bacalao y sobre éste poner una tira de piñones.

20 Jan

Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:

– 6 sardinas
– 6 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita pimentón
– 40cc de vinagre
– 1 vasito medidor de agua
– 1 pizca de sal
– 1 pizca pimienta en grano
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar las sardinas de escamas y de tripas y quitar las cabezas.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 162º. Colocar las sardinas y freír vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, freír los ajos enteros y chafados y las hojas de laurel. Cuando los ajos estén dorados, agregar el pimentón, dar un par de vueltas y añadir el vinagre, el agua, los granos de pimienta y la sal, dejar que hierva un poco e incorporar las sardinas, dejar unos 5 minutos más y cancelar el programa.

19 Jan

Poton a la gallega

INGREDIENTES:

– 1 rejo de poton
– 2 patatas
– 600cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera
– 1 pizca de sal Maldon

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las patatas peladas y troceadas. Agregar el rejo de poton cortado en rodajas y añadir el agua. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º

Cuando acabe el programa, sacar y colar. Distribuir en los platos, aliñar con aceite, espolvorear con el pimentón y sazonar con unos cristales de sal.

16 Jan

Calamar con tomate

INGREDIENTES:

– 2 calamares grandes
– 400g tomate frito
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de cebolla y ajo liofilizado
– 1 chorrito de aceite
– 1 cucharadita perejil picado
– ½ vasito medidor de agua

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares y cortar a rodajas. Verter en la cubeta y añadir el aceite, el tomillo, el tomate y la mezcla de cebolla y ajo liofilizado, remover y agregar el agua.

Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 15 minutos a 90º.

Al servir en el plato espolvorear con el perejil.

13 Jan

Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES:

– 1 kilo de bacalao desalado
– 400g de tomate triturado
– 6 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharadita carne de pimiento choricero
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de azúcar
– 1 chorro de aceite
– harina

ELABORACIÓN:

Enharinar el bacalao. Echar el aceite en la cubeta, activar Menú Sofreír/Freír, 3 minutos a 162º. Sofreír ligeramente el bacalao, sacar y reservar. En el mismo aceite dorar los dientes de ajo pelados y laminados, añadir el pimiento troceado y sofreír. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir el tomate y el pimiento choricero, sazonar (teniendo en cuenta que el bacalao ya le aportará su punto de sal) y agregar el azúcar (para restar acidez al tomate)

Cuando esté todo sofrito, incorporar a la cubeta el bacalao que teníamos reservado, sacar la cubeta de la máquina y hacer movimientos circulares para mezclar (si lo hacemos con la espátula se deshará el bacalao). Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 5 minutos a 80º.

11 Jan

Carabinero sobre bisque de bogavante

INGREDIENTES:

– 2 carabineros
– salsa sobrante de suquet de bogavante (ver receta)
– 1 pizca de sal Maldon
– 1 ramito de perejil
– unas gotas de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta la salsa y colocar encima los carabineros. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 15 minutos a 80º.

Servir en el fondo de los platos la salsa, echar por encima unas gotas de aceite, espolvorear con un poco de perejil trinchado y colocar encima el carabinero con unos cristales de sal.

07 Jan

Gambas al jenjibre y romero

INGREDIENTES:

– 9 gambas
– 1 pellizco sal gruesa
– 1 pizca de jengibre en polvo
– 1 pizca romero picado
– ½ limón

ELABORACIÓN:

Echar en el fondo de la cubeta la sal y colocar las gambas encima, espolvorear con el jengibre y el tomillo, cerrar la tapa y activar Menú Horno, 3 minutos a 166º.

Escurrir sobre las gambas la mitad del medio limón y poner la otra mitad en el plato.

03 Jan

Salmón con cebolla y tomate

INGREDIENTES:

– 1 salmón
– 6 cucharadas tomate triturado
– ¾ del vasito medidor de vino blanco
– 1 cebolleta
– 1 pizca de sal marina con hierbas
– 1 cucharadita de perejil picado
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar el salmón, quitar la espina central y abrir por la mitad. Cortar en trozos regulares.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 151º. Echar en la cubeta el aceite y la cebolleta troceada. Cuando esté pochada, añadir el tomate y sofreír. Agregar el vino, dejar evaporar un poco el alcohol y cancelar el programa.

Incorporar a la cubeta el salmón, condimentar con la mezcla de sal con hierbas y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 5 minutos a 80º.

Colocar en los platos, espolvorear con el perejil picado y servir.

02 Jan

Anguila frita

INGREDIENTES:

– 2 anguilas
– harina de tempura
– 1 chorro aceite
– 1 pizca de sal
– ½ pimiento rojo asado

ELABORACIÓN:

Poner las anguilas troceadas a remojo con agua para que suelten toda la sangre.

Echar un buen chorro de aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír para que se vaya calentando.

Secar los trozos de anguila y sazonar.

Preparar el rebozado de tempura según indicaciones del paquete. Rebozar e ir friendo por tandas dejando sobre papel de cocina a medida que los vamos sacando para que absorba el exceso de aceite.

Triturar el pimiento asado, sazonar y aliñar con unas gotas de aceite. Dibujar un hilo con él en el plato y disponer los trozos de anguila.

01 Jan

Centollo cocido

INGREDIENTES:

– 1 centollo hembra
– 2 litros de agua
– 1 pellizco de sal
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 ramito de perejil

ELABORACIÓN:

Lavar el centollo. Colocar en la cubeta y cubrir con el agua, echar un pellizco de sal y cerrar la tapa. Activar Menú Pescados.

Cuando finalice el programa abrir la tapa y sacar el centollo. Refrescar con agua fría para cortar la cocción y dejar enfriar del todo.

Separar el caparazón del cuerpo, trocear éste, quitar las branquias, y sacar la carne de sus celdillas e ir echándolas dentro del caparazón. Añadir la mayonesa, remover, espolvorear con el perejil troceado y servir.