18 Jun

Cocochas de bacalao al pilpil sobre arroz verde

INGREDIENTES:

– 300g cocochas de bacalao
– 100g arroz
– 800cc agua
– 40cc del vasito medidor de salsa verde
– 2 dientes de ajo
– 2 guindillas
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el agua, la sal y el arroz. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el programa, abrir y colar el arroz, refrescar con agua fresca y dejar enfriar completamente.

Secar la cubeta y echar el aceite, los ajos y las guindillas y sofreír. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 172º. Retirar cuando los ajos estén dorados y cancelar el programa.

Añadir las cocochas a la cubeta, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 70º.

Mientras, mezclar el arroz con la salsa verde. Colocar en los platos un aro de emplatar y distribuir en ellos el arroz. Quitar el aro y colocar encima de cada uno dos cocochas, echar por encima un poco de perejil troceado, napar con el pilpil y servir.

05 Jun

Sardinas rellenas de pasas y piñones

INGREDIENTES:

– 6 sardinas
– 50g de pasas
– 20g de piñones
– 1 cebolleta
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Poner las pasas a remojo con agua. Limpiar las sardinas, escamar y sacar la espina central.

Pelar y cortar en pluma la cebolleta y sazonar. Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º. Echar la cebolleta y sofreír.

Mientras, sacar las pasas del agua y secarlas con papel de cocina. Cuando le cebolleta empiece a transparentar, agregar los piñones y cuando estos empiecen a tomar color, agregar las pasas. Dar un par de vueltas y rellenar con esta mezcla las sardinas.

Retirar de la cubeta el exceso de aceite e introducir las sardinas y sofreír simplemente con la cubeta engrasada. Cancelar el programa y servir.

30 May

Zarzuela de marisco

INGREDIENTES:

– 500cc caldo de pescado (Ver receta)
– 2 cortadas de emperador
– 2 cortadas de merluza
– 4 cigalitas
– 80g gamba rayada
– 70g langostinos
– 190g anillas de calamar
– 1 patata
– 1 ramito de perejil
– 1 puñado de cacahuetes o de almendras
– 1 diente de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de pebrella
– hebras de azafrán
– harina

ELABORACIÓN:

Enharinar el emperador, la merluza y las anillas de calamar. Preparar una picada con el perejil, el cacahuete y el diente de ajo.

Echar el aceite en la cubeta y activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 172º. Sofreír las cigalitas, las gambas y los langostinos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír el emperador y la merluza. Apartar y reservar.

Saltear las anillas de calamar y añadir la picada y la patata troceada a tacos, dar un par de vueltas y cancelar el programa.

Incorporar el caldo, las hebras de azafrán y la pebrella. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa, abrir la tapa e incorporar el pescado y el marisco que teníamos reservado.

CONSEJOS:

• No machacar demasiado el cacahuete en la picada. Resulta muy agradable encontrar en el caldo los trocitos.
• El guiso resulta más sabroso si lo dejamos reposar. Para ello lo dejaremos como mínimo media hora en Menú Mantener Caliente.

24 May

Rape a la marinera II

INGREDIENTES:

– 3 colas de rape
– 250g de mejillones
– 250g de almejas
– 1 tomate maduro
– 1 ramito de perejil
– 2 dientes de ajo
– 1 sepia
– 1 tomate maduro
– 1 cucharadita pimentón
– 1 chorro de aceite
– 1 vasito medidor de vino blanco
– harina

ELABORACIÓN:

Poner a remojo las almejas con un puñado de sal para que suelten la posible arena que puedan tener. Limpiar los mejillones. Lavar y trocear las colas de rape. Enharinar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º. Echar el aceite y los trozos de rape en la cubeta, freír, sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír el tomate pelado y troceado, añadir la sepia troceada y saltear. Mientras, echar en un mortero el perejil y los dientes de ajo, picar y agregar a la cubeta, remover y añadir el pimentón, volver a remover y cancelar el programa.

Incorporar el rape que teníamos reservado. Agregar las almejas, los mejillones, remover y agregar el vino. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 20 minutos a 98º. Dejar que finalice el programa y servir.

08 May

All i pebre de caella

INGREDIENTES:

– 525g lomo de caella
– 3 patatas
– 3 dientes de ajos
– 1 guindilla
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 ramito de perejil
– 25g almendras y cacahuetes
– 1 pizca de sal
– 500cc caldo de pescado
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 168º. Echar el aceite en la cubeta y los ajos enteros y pelados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservar. Agregar a la cubeta las patatas cortadas en cachelos (practicar un pequeño corte con el cuchillo y hacer palanca para arrancar el trozo de patata, así suelta su almidón y espesa más el guiso) y la guindilla y sofreír.

Mientras, echar los dientes de ajo que teníamos reservados en un mortero, agregar las almendras y los cacahuetes y el perejil y hacer un majado.

Trocear el pescado.

Retirar la guindilla de la cubeta, añadir el pimentón, remover y agregar el majado del mortero. Remover y cancelar el programa.

Agregar el caldo, rectificar de sal si es necesario y añadir el pescado, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

05 May

Potón en salsa verde

INGREDIENTES:

– 400g de potón
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 gotas de vinagre
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Cortar en trozos regulares el potón y echar en la cubeta, regar con un hilo de aceite, cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 1 minuto a 166º.

Mientras, preparar la salsa verde echando en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo pelado, el vinagre, el aceite y sal. Batir hasta conseguir una salsa.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa y traspasar el potón a un plato, regar con la salsa verde y servir.

03 May

Cóctel de marisco

INGREDIENTES:

– 200g gambón pelado
– 1 cogollo de lechuga
– 6 palitos de surimi
– 3 cucharadas mayonesa
– 2 cucharadas ketchup
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta un chorrito de aceite y los gambones, sazonar y activar con la tapa abierta Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 70º.

Mientras, preparar una salsa mezclando en un cuenco la mayonesa y el ketchup. Lavar la lechuga y trocear, mezclar con los palitos de surimi cortados a rodajas y con la salsa de mayonesa y ketchup, agregar los gambones, mezclar bien todo el conjunto y servir en copas.

27 Apr

Albóndigas de bacalao

INGREDIENTES:

– 600g de patatas
– 600g de bacalao
– 1 cebolla
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 1 pizca de canela
– 1 ramito de perejil
– 1 puñado de piñones
– 600cc de agua
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y echar en la cubeta junto con el agua y cocer. Tapa cerrada Menú Verduras. Cuando finalice el programa, abrir, agregar a la cubeta el bacalao desalado y sin piel, cerrar la tapa y dejándolo un minuto con la máquina apagada y la tapa cerrada será suficiente para que quede cocido. Colar y dejar enfriar.

Mientras, echar un poco de aceite en la cubeta y sofreír la cebolla cortada a trocitos pequeños. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar el pimentón, remover y cancelar el programa. Apartar y reservar.

Cuando las patatas y el bacalao hayan enfriado, desmenuzar el bacalao con las manos, para poder notar si hay alguna espina y poderla quitar. Chafar todo bien con un tenedor y añadir el sofrito de cebolla y pimentón, picar el diente de ajo y añadir, agregar el perejil troceado, los piñones, la canela y el huevo. Mezclar todo bien y formar las albóndigas.

Echar un buen chorro de aceite en la cubeta, activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando el aceite esté caliente freír por tandas las albóndigas, reservándolas sobre papel de cocina a medida que las vamos sacando.

NOTA: Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 40 unidades. Si no las vamos a utilizar todas, se pueden congelar y tenerlas así preparadas para otra ocasión, sólo a falta de freír.

25 Apr

Sardinas con cebolla

INGREDIENTES:

– 6 sardinas frescas
– 1 cebolla
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Quitar la cabeza y las tripas a las sardinas y descamar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 180º. Echar el aceite en la cubeta y la cebolla troceada y pochar. Cuando empiece a transparentar agregar las sardinas, sazonar y freír.

19 Apr

Fideuá

INGREDIENTES:

– 600cc caldo de pescado
– 6 cigalas
– 500g mejillones
– 250g cangrejos
– 260g fideos
– 1 cebolleta
– 1 tomate maduro
– 1 pizca de pimentón
– 1 pizca de azafrán
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Echar en la cubeta un poco de aceite y la cebolleta troceada y pochar. Añadir el pimentón, dar un par de vueltas, agregar los cangrejos y el tomate rallado. Sofreír, apartar y reservar. Añadir a la cubeta las cigalas, saltear, apartar y reservar. Cancelar el programa.

Incorporar a la cubeta los mejillones limpios y un cacito de caldo. Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 5 minutos a 100º.

Cuando finalice el programa, abrir, sacar los mejillones e incorporar el resto del caldo, el azafrán y los fideos, remover y cocer. Tapa cerrada Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, sacar los mejillones de sus conchas y preparar una salsa verde con el perejil, el diente de ajo, el vinagre y el aceite.

Cuando acabe el programa, abrir, incorporar los cangrejos y las cigalas que teníamos reservadas, los mejillones y la salsa verde, remover para mezclar y servir.