Monthly Archives: octubre 2010

10 Oct

Ossobuco a la Coca-Cola

INGREDIENTES:

– 800g de ossobuco
– 350cc de Coca-Cola
– 1 sobre de sopa de cebolla
– ½ vaso de vino blanco
– 1 chorreón de salsa barbacoa o de ketchup
– harina
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne y enharinar. Echar el aceite en la cubeta e iniciar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º. Colocar la carne y sellar por todos los lados. Apartar y reservar y cancelar el programa.

Echar en la cubeta la Coca-Cola, la salsa barbacoa (o el ketchup), el sobre de sopa de cebolla y el vino, remover y volver a incorporar la carne, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 5 minutos a 110º.

Servir la carne regada con la salsa.

10 Oct

Riñones de cordero al vino blanco

INGREDIENTES:

– 4 riñones de cordero
– 1 cebolleta
– ½ vaso de vino blanco
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 diente de ajo
– 1 chorro de vinagre
– 1 vaso de agua
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los riñones, partirlos por la mitad y dejarlos a remojo con agua y vinagre durante unos minutos. Secar bien y sazonar.

Echar el aceite en la cubeta y los riñones troceados. Freír con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, 2 minutos a 168º.

Trocear la cebolleta y, cuando los riñones ya estén salteados, agregar a la cubeta.

Echar en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo y el vino y triturar. Añadir la mezcla a la cubeta y remover, agregar el tomillo, volver a remover y dejar que finalice el programa.

10 Oct

Arroz caldoso con conejo

INGREDIENTES:

– 570g conejo troceado
– 250g judías verdes
– 140g garrofón
– 160g arroz
– 1 diente de ajo
– 1500cc agua
– 1 pizca de azafrán
– 1 pellizco de sal
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Si el garrofón no es congelado, ponerlo a remojo el día anterior.

Echar el aceite en la cubeta y el conejo con el diente de ajo pelado y laminado y sofreír con la tapa abierta. Menú Sofreír/Freír a 168º.

Mientras, lavar y trocear las judías.

Cuando el conejo ya esté sofrito, cancelar el programa y añadir las judías, el garrofón, el agua y la sal. Agregar el azafrán, remover, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 hora a 90º.

Cuando finalice el programa, abrir y echar el arroz, remover, cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

08 Oct

Sepia con salsa de tomate

INGREDIENTES:

– 510g de sepia
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita pimentón
– 1 cebolla
– ½ vaso de vino blanco
– 200cc tomate frito
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, la cebolla pelada y cortada en pluma y la hoja de laurel, sofreír con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, 1 minuto a 168º.

Mientras, lavar y trocear la sepia.

Cuando la cebolla ya esté sofrita, añadir el pimentón, remover y sofreír ligeramente, añadir el vino y dejar unos segundos para que evapore el alcohol, añadir la sepia troceada y el tomate, remover y agregar el tomillo, volver a remover y dejar que finalice el programa.

04 Oct

Gazpacho manchego a la marinera

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado:

– 500g de huesos de rape
– 2 hojas de laurel
– 1 cebolla
– 1 patata
– 1500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

Para el gazpacho:

– 2 cortadas de emperador
– 9 gambas
– 1 filete de poton ó 1 calamar grande
– 1 paquete de 180g de tortas cenceñas para gazpacho manchego
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 puñadito de almendras
– 1 pizca de pebrella
– 1 pizca de azafrán
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta los ingredientes para hacer el caldo, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 45 minutos a 95º. (Si queremos hacerlo con menos tiempo, ver receta ‘Caldo de pescado’)

Mientras, trocear las tortas cenceñas y picar el perejil junto el diente de ajo, las almendras y un poco de aceite y reservar.

Cuando finalice el tiempo abrir, colar el caldo y reservar.

Iniciar Menú Sofreír/Freír a 172º. Partir por la mitad las rebanadas de emperador, sazonar y saltear con un poco de aceite. Apartar y reservar. En el mismo aceite saltear las gambas, apartar y reservar. Echar en la cubeta el poton o el calamar troceado y saltear. Cancelar el programa.

Añadir a la cubeta el caldo de pescado que teníamos reservado, echar el azafrán y remover, agregar la pebrella, una cucharada de la picada de perejil y las tortas que teníamos ya troceadas. Remover, cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Distribuir en el fondo de cada plato media cortada de emperador y las gambas, echar encima el gazpacho y servir.

[youtube]A8jKLk1Md0E]

 

02 Oct

Sangre con cebolla

[youtube]Ebevl-wcLWw]

 

INGREDIENTES:

– 500g sangre de ave cocida
– 50g piñones
– 5 cebolletas
– 1 pizca de sal
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Pelar cebolletas y cortar en pluma. Echar el aceite en la cubeta y añadir las cebolletas, sazonar y pochar. Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta a 172º.

Mientras, trocear la sangre a tacos gruesos.

Cuando la cebolla esté transparente agregar los piñones y dar un par de vueltas. Cancelar el programa y añadir los tacos de sangre cocida, remover, cerrar la tapa y dejar en reposo con la máquina apagada unos minutos para atemperar la sangre y se mezclen con el sabor de la cebolla.

Blog Oficial de Robochef
El primer Robot de Cocina que funciona mediante inducción.
↑