27 Sep

Arròs de senyoret (Arroz de señorito)

A este plato se le conoce por el nombre de Arroz de señorito porque se sirve con todo el marisco pelado. Según la tradición, asi se servía a los señoritos de la época, para que no tuvieran que molestarse en pelar el marisco, ni ensuciarse las manos.

Se puede elaborar como arroz seco (tipo paella) o caldoso como en el caso de esta receta.

INGREDIENTES:

– 140g gamba alistada
– 320g mejillones
– 270g filete de poton
– 300g arroz
– 1.500cc caldo de pescado (ver receta)
– 1 pizca colorante alimentario o azafrán
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar los mejillones y echar en la cubeta con unas gotas de aceite. Añadir un cazo de caldo de pescado, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 minuto a 70º.

Cuando finalice el tiempo, abrir y colar. Reservar por separado los mejillones y su caldo.

Echar un chorrito de aceite en la cubeta, colocar las gambas y activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 172º. Saltear, sacar y reservar. Echar en la cubeta el filete de poton cortado a tacos y saltear con el mismo aceite de las gambas. Cancelar el programa.

Separar los mejillones de sus conchas, pelar las gambas y reservar. Poner sobre un mortero un colador con las pieles y las cabezas de las gambas y machacar para que suelten su jugo.

Agregar a la cubeta el caldo de pescado (mejor si está caliente) y el que teníamos reservado de los mejillones, añadir el colorante o el azafrán, agregar el jugo resultante de machacar las cabezas de las gambas, echar el arroz y remover, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Cuando finalice el tiempo, abrir, agregar los mejillones y las gambas peladas, remover y servir.

12 Sep

Arroz con yemas de gallina

INGREDIENTES:

– 280g de arroz bomba
– 2 litros de caldo de cocido
– 150g de yemas de gallina

ELABORACIÓN:

Echar el caldo en la cubeta (mejor si esta caliente, para que no se empaste el arroz). Agregar el arroz y las yemas de gallina, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

07 Sep

Espirales a la vinagreta con piña

INGREDIENTES:

– 200g de espirales de colores
– 140g de piña en almíbar
– 1 rejo de poton cocido (ver receta)
– 6 palitos de surimi
– 1 cebolleta
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de vinagre de sidra
– 1 chorrito de aceite de oliva
– 1 pellizco de sal
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta con un pellizco de sal, añadir la pasta, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 3 minutos a 110º.

Cuando finalice el programa, colar la pasta y refrescar bajo el chorro de agua fresca. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente.

Mientras, en otro cuenco verte el aceite, el vinagre y una pizca de sal, batir para emulsionar. Añadir la cebolleta troceada diminutamente, el rejo de poton cortado a rebanadas y el perejil troceado, mezclar bien y verter en el cuenco de las espirales y remover. Agregar la piña troceada y el surimi cortado a rebanadas, mezclar todo bien y servir o reservar en el frigorífico.

02 Sep

Macarrones con bacon y queso

INGREDIENTES:

– 200g de macarrones
– 4 lonchas queso mozzarella
– 5 lonchas de bacon
– 1 litro de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de orégano, o hierbas al gusto

ELABORACIÓN:

Echar los macarrones en la cubeta, añadir el agua y la sal, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 3 minutos a 110º.

Cuando finalice el programa escurrir y volver a introducir los macarrones en la cubeta, añadir el bacon troceado a tiras y el queso a trozos, agregar el orégano, regar con un hilo de aceite y remover. Cerrar la tapa y activar Menú Horno a 162º, calcular unos 30 segundos desde que activamos el programa, ya que sólo es para derretir el queso y hacer un poco el bacon.

12 Aug

Paella de marisco (económica)

INGREDIENTES:

– 200g de arroz bomba
– 500cc caldo de pescado
– ½ pimiento rojo
– 1 diente de ajo
– 100g gambas congeladas
– 100g mejillones congelados
– hebras de azafrán
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Preparar un caldo de pescado como se indica en la receta ‘caldo de pescado’

Echar el aceite en la cubeta, sofreír el diente de ajo pelado y laminado, y el pimiento troceado. Menú Sofreír/Freír, a 151º.

Cancelar el programa y agregar las gambas y los mejillones. Añadir el caldo de pescado (mejor que el caldo esté caliente para evitar que se empaste el arroz) las hebras de azafrán y el arroz. Cerrar la tapa y cocer, Menú Presión 2 minutos a 110º.

11 Aug

Macarrones a la vinagreta

INGREDIENTES:

– 100g de macarrones
– 500cc de agua
– 1 tomate maduro
– 1 cebolleta
– ½ pimiento verde
– 1 ramito de perejil
– 1 chorrito de vinagre
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta con un pellizco de sal, agregar los macarrones, cerrar la tapa y cocer. Menú Presión, 3 minutos a 110º.

Cuando finalice el programa, refrescar con agua fría, escurrir y reservar en un cuenco.

Pelar el tomate y la cebolleta y trocear. Lavar el pimiento y trocear. Lavar y trinchar el perejil. Echar al cuenco de los macarrones y remover para mezclar.

En un cuenco aparte echar el aceite y el vinagre con una pizca de sal, batir hasta emulsionar y verter sobre la mezcla de los macarrones. Remover para mezclar bien y servir o reservar en el frigorífico.

05 Aug

Macarrones a la sobrasada

INGREDIENTES:

– 220g de macarrones
– 1500cc de agua
– 1 pellizco de sal
– 7 longanizas asadas
– 450g tomate frito
– 50g de queso rallado
– 50g de sobrasada ibérica
– 1 pizca de orégano

ELABORACIÓN:

Echar los macarrones en la cubeta, añadir el agua y la sal. Cerrar la tapa y cocer, Menú Pastas.

Cuando finalice el programa, colar los macarrones y reservar.

Echar en la cubeta el tomate frito, las longanizas troceadas (podemos aprovechar sobras de otra comida) y la sobrasada a trozos. Iniciar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta a 151º y remover hasta derretir la sobrasada, agregar los macarrones y remover para mezclar sabores. Añadir el queso rallado y derretir. Servir en los platos y si se desea espolvorear con orégano.

19 Jul

Arroz a banda meloso

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

– 1 Pez burro, ó 1 cabut
– 2 patatas
– 2 cebollas
– 1 ramito de perejil
– 1 litro de agua
– 140g de arroz
– 50cc de aceite
– 1 chorrito de vinagre
– 1 pellizco de sal
– 1 pizca de azafrán o colorante

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las patatas y las cebollas enteras y peladas, agregar el agua y la sal. Cerrar la tapa y cocer. Menú Verduras.

Mientras, limpiar el pescado. Cuando finalice el programa, sacar las verduras y reservar. Añadir al caldo el pescado, cerrar la tapa y cocer. Menú Fuego Lento, 3 minutos, a 80º.

Abrir, sacar el pescado y reservar junto con las verduras que teníamos apartadas. Colar el caldo y volver a introducir en la cubeta, echar el azafrán, añadir el arroz y cocer. Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, emulsionar el aceite con el vinagre, añadir el perejil troceado y verter este aliño sobre el pescado y las verduras.

Servir el arroz en los platos y si gusta añadir un poco de perejil troceado.

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NOTA: Para que el caldo de este arroz salga bueno ha de usarse pescado que suelte mucha gelatina, para que quede espeso y meloso. El burro y el cabut llamado también perlón, borracho, cuco de altura o cabezón, son ideales para ello.

14 Jul

Ensalada con pasta Gigli

INGREDIENTES:

– 180g pasta Gigli
– 100g jamón de pavo cocido
– 500cc agua
– 1 pellizco de sal
– 1 tentáculo de pulpo cocido (ver receta)
– 6 palitos de surimi
– 1 pimiento italiano
– ½ pimiento rojo
– 1 chorrito de aceite
– 1 gotas de vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

Echar la pasta en la cubeta, añadir el agua y un pellizco de sal. Cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Colar la pasta, refrescar bajo el chorro del agua y verter en un cuenco. Agregar el pulpo cortado a rodajas, el surimi también a rodajas, el pimiento verde y el rojo troceado. Mezclar, añadir el aceite y el vinagre, sazonar, añadir el jamón de pavo a taquitos. Remover para mezclar y servir.

10 Jul

Niños envueltos

INGREDIENTES:

– 18 hojas de parra (en su defecto, hojas de acelga)
– 2 filetes de pechuga de pollo
– 100g de arroz
– 1 cucharadita de ajo y cebolla liofilizada
– especias al gusto
– 500cc de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 limón

ELABORACIÓN:

Lavar bien las hojas de parra y cortarles el rabito. Blanquear 12 hojas con agua hirviendo 5 minutos y reservar el resto. Sacar las hojas y secarlas con papel de cocina (si no las vamos a utilizar de momento, envolverlas con papel film y guardar en la nevera o congelar).

Cortar a tiras finas los filetes de pollo, mezclar con el ajo y la cebolla, con las especias y con el arroz (todo en crudo)

Para rellenar, poner las hojas que hemos blanqueado con la parte de las nervaduras hacia arriba. Colocar en la parte más ancha de la hoja un montoncito en forma alargada de la mezcla de pollo y arroz. Doblar la parte superior de la hoja envolviendo el relleno y plegar hacia adentro los costados de la hoja, encerrando el paquete y enrollando. Repetir la operación hoja por hoja.

Poner en el fondo de la cubeta las hojas de parra que habíamos reservado sin blanquear y colocar encima los rollitos, añadir el agua y la sal y colocar un plato encima para que presione y no se desarmen. Cerrar la tapa y cocer, Menú Presión, 5 minutos a 110.

Servir aliñado con un hilo de aceite de oliva y unos gajos de limón.