19 Sep

Sepionet en salsa

INGREDIENTES:

– 400g de sepionets (sepia pequeña)
– 1 puñado de piñones
– 1 ramito de perejil
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 diente de ajo
– 1 chorrito de vinagre
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar los sepionets quitando la barquita interior, la boca y los ojos. Echar en la cubeta con un chorrito de aceite, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1 minuto a 95º.

Mientras, echar en el mortero los piñones, el perejil y el diente de ajo y picar. Agregar un chorrito de vinagre y otro de aceite y mezclar.

Poner los sepionets en el plato a llevar a la mesa, agregar la picada del mortero y mezclar, añadir la mayonesa, volver a mezclar y servir.

14 Sep

Lenguados cocidos al vacío

INGREDIENTES:

– 2 lenguados
– agua hasta el nivel 0,6 de la cubeta
– 1 pizca de sal Maldon
– 1 chorrito de aceite de arbequina

ELABORACIÓN:

Limpiar los lenguados y envasar el vacío. Echar el agua en la cubeta y meter los paquetes, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

Sacar los paquetes de la cubeta, desempaquetar y emplatar aliñando con un chorrito de aceite y unas escamas de sal.

13 Sep

Sardinas asadas

INGREDIENTES:

– 6 sardinas
– 1 pizca de sal Maldon

ELABORACIÓN:

Limpiar las sardinas, colocar en la cubeta y asar con la tapa abierta.

Menú Dorar/Plancha, 1 minuto a 151º.

Emplatar y sazonar con unas escamas de sal.

(Si queremos evitar que la casa se impregne con el olor característico de las sardinas, podemos hacerlas con la tapa cerrada, Menú a Fuego Lento, 7 minutos a 95º)

06 Sep

Cigalas especiadas

INGREDIENTES:

– 9 cigalas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de especias Toque Ibérico

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta las cigalas condimentadas con la sal y las especias y regadas con una chorrito de aceite. Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 1 minuto a 162º.

21 Aug

Merluza con juliana de mar

INGREDIENTES:

– 680g merluza en rodajas
– 2 cucharadas sopa juliana de mar deshidratada
– 1 cucharada sazonador de ajo y cebolla
– 1 pizca de sal
– aceite
– 500cc de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta con una pizca de sal y las dos cucharadas de sopa juliana de mar. Colocar encima el cesto de cocer al vapor con el pescado dentro, sazonar, añadir un hilo de aceite y el sazonador de ajo y cebolla. Cerrar la tapa y cocer.

Menú a Fuego Lento, 30 minutos a 98º.

Servir la merluza acompañada de la sopa de juliana.

15 Aug

Foie de rape con piñones y crujiente de cebolla

INGREDIENTES:

– 3 rodajas de foie de rape (Ver receta)
– 1 pellizco de cebolla frita deshidratada
– 1 pellizco de piñones
– 1 pizca de sal Maldon
– 1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN:

Echar los piñones en la cubeta y tostar ligeramente. Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta, a 168º. Cuando veamos que ya están, cancelar el programa.

Colocar en el plato a llevar a la mesa las rodajas de foie de rape. Repartir por encima trocitos de cebolla frita y piñones tostados. Espolvorear el plato con perejil picado y servir.

15 Aug

Foie de rape

INGREDIENTES:

– 1 hígado de rape
– 800cc de agua

ELABORACIÓN:

Lavar el hígado. Quitar la telilla de la parte delantera, darle la vuelta y con la ayuda de un cuchillo quitar las venas tirando de ellas, no importa que se deshaga el hígado.

Extender una capa de papel film y colocar encima el hígado, envolver formando un rulo prieto. Envolver el rulo con otra capa de film y cerrar el paquete con un nudo en cada extremo.

Echar el agua en la cubeta y colocar el hígado empaquetado. Cerrar la tapa e iniciar Menú a Fuego Lento, 45 minutos a 70º.

Sacar, dejar enfriar y guardar en la nevera.

10 Aug

Bacalao ajo arriero

INGREDIENTES:

– 330g bacalao desalado
– 4 dientes de ajo
– 1 ramita de perejil
– 1 cucharadita pimentón de la vera
– ¼ del vasito medidor de agua
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta un chorrito de aceite y freír ligeramente el bacalao con los dientes de ajo laminados. Tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 151º.

Cancelar el programa. Agregar el pimentón y dejar sofreír un segundo con el calor que queda en la cubeta. Agregar el agua y el perejil trinchado, cerrar la tapa y activar Menú A Fuego Lento, 3 minutos a 60º.

08 Aug

Raya en tempura

INGREDIENTES:

– 1 aleta de raya
– 50g preparado de harina para tempura
– 1 chorro de aceite
– 4 dientes de ajo
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Trocear la aleta de la raya y sazonar.

Preparar el rebozado de tempura según indicaciones del paquete y rebozar los trozos de raya

Echar en la cubeta el aceite, iniciar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír, a 151º. Echar los ajos enteros y sin pelar

Ir friendo por tandas la raya rebozada sacando a medida que están hechas y reservando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

28 Jul

Pira caldo (Receta Paraguaya)

INGREDIENTES:
(para 2 personas)

– 2 rodajas de surubi (pescado de rio)
– 1 tomate tipo perita
– ½ locote (pimiento) verde
– 1 cebolla
– 1 papa
– 100 grs. Arvejas
– 160 cc vino blanco
– 320 cc agua
– 160 cc leche
– 100 grs. Queso Paraguay
– Sal a gusto
– 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Picar todas las verduras, limpiar el pescado, introducir en la cubeta los ingredientes, por este orden: las rodajas de pescado, todas las verduras, el vino blanco, la sal y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 110 grados, 5 minutos.

Una vez terminada la cocción, abrir la tapa, agregar la leche y el queso Paraguay desmenuzado. Cerrar la tapa y dejar en Mantener Caliente hasta la hora de comer. (Si urge, con 5 minutos es suficiente)