20 Mar

Calamares a los dos aceites

INGREDIENTES:

– 2 calamares de buen tamaño
– 1 ramito de perejil
– 1 cucharadita pimentón de La Vera
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca sal Maldon

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares, separar las aletas y los tentáculos y reservar para otra receta. Practicar en ellos unos cortes transversales.

Activar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 162º.

Colocar los calamares en la cubeta y asar.

Mientras, lavar el ramito de perejil y echar en el vaso de la batidora con un chorro de aceite y triturar. Echar la salsa en un biberón de cocina.

Echar otro chorro de aceite en un cuenco, añadir el pimentón y batir con un tenedor hasta emulsionar. Echar en un biberón aparte.

Cuando los calamares ya estén en su punto, cancelar el programa y colocar en el plato. Aliñar con los dos aceites, sazonar con sal Maldon y servir.

19 Mar

Mejillones a la vinagreta

INGREDIENTES:

– 500g de mejillones
– ½ pimiento verde italiano
– 1 trozo pimiento rojo
– 2 cucharadas tomate triturado
– 1 cebolleta
– 1 chorro de aceite
– 1 chorrito de vinagre de sidra
– 1 pizca de sal
– 600cc de agua

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta, colocar la bandeja de asar al vapor con los mejillones limpios encima.

Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 1 minuto a 100º.

Cuando finalice el programa, sacar y dejar enfriar. Mientras, preparar la vinagreta, picando la cebolla y los pimientos, aliñar con vinagre, aceite y sal, remover y añadir el tomate triturado y mezclar bien.

Quitar una concha a los mejillones y colocar en el plato a llevar a la mesa. Repartir la vinagreta por encima y servir.

17 Mar

Salmonetes al limón

INGREDIENTES:

– 2 salmonetes
– 1 limón
– 3 cucharaditas de mantequilla
– 1 pizca de sal marina con hierbas

ELABORACIÓN:

Limpiar y escamar los salmonetes y colocar en la cubeta con medio limón a gajos encima. Exprimir por encima el otro medio limón. Distribuir por encima la mantequilla a montoncitos y sazonar con la mezcla de sal marina con hierbas.

Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

13 Mar

Cigalitas con ajos tiernos

INGREDIENTES:

– 10 cigalitas arroceras
– 1 manojo de ajos tiernos
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal Maldon

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear los ajos. Echar el aceite en la cubeta y añadir los ajos y las cigalitas. Freír con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 151º.

Sazonar con la sal Maldon y servir.

08 Mar

Sepia en salsa de pimentón

INGREDIENTES:

– 1 sepia
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de pimentón de la vera
– 1 cucharada de mayonesa
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en el vaso de la batidora el ramito de perejil, el diente de ajo, el pimentón y el aceite. Batir hasta conseguir una salsa y reservar.

Trocear la sepia y echar en la cubeta. Asar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 168º.

Cuando veamos que la sepia casi está hecha, echar la salsa que teníamos reservada, dar un par de vueltas y cancelar el programa. Agregar la mayonesa, remover para mezclar y servir.

07 Mar

Gambones asados

INGREDIENTES:

– 4 Gambones
– 1 pizca de sal Maldon

ELABORACIÓN:

Colocar los gambones en la cubeta, cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 1 minuto a 162º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, dar la vuelta a los gambones, cerrar la tapa y dejar unos minutos con la máquina apagada.

Sazonar con sal Maldon y servir.

21 Feb

Skrei en aceite de pimentón

INGREDIENTES:

– 1 Kg de Skrei (bacalao fresco noruego)
– 1 guindilla
– 3 dientes de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 ramito de perejil
– 1 pizca de sal
– unas gotas de crema de modena (opcional)
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera

ELABORACIÓN:

Limpiar el bacalao, cortar a rodajas y sazonar.

Echar un chorro de aceite en la cubeta con los ajos pelados y troceados y la guindilla partida por la mitad.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Cuando los ajos estén dorados, sacar y reservar. Freír por tandas, en el mismo aceite, las rodajas de bacalao. Reservar en un plato a medida que lo vamos sacando.

Echar el pimentón en un bol, agregar un chorrito de aceite y batir para emulsionar.

Distribuir las raciones de bacalao en el centro de los platos. Dibujar un círculo con la emulsión de aceite y pimentón alrededor del plato. Verter dentro del círculo un poco del jugo que ha soltado el bacalao estando reservado al sacarlo de la cubeta. Agregar unos trocitos de ajo y espolvorear el bacalao con perejil trinchado. Si se desea, agregar unas gotas de crema de modena y servir.

17 Feb

Chipirones en su tinta

INGREDIENTES:

– 600g chipirones
– 2 bolsitas de tinta congeladas
– 1 cebolla
– 40cc vino blanco
– 1 cucharadita pimentón de la Vera
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y la cebolla troceada. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando la cebolla esté blanda, echar el pimentón, dar unas vueltas y agregar el vino. Dejar unos minutos para que evapore el alcohol y cancelar el programa.

Agregar los chipirones y la tinta, sazonar, remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 80º.

13 Feb

Pescadillas al horno

INGREDIENTES:

– 2 pescadillas
– 200g alubias cocidas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– unas gotas de zumo de limón
– unas gotas de vinagre

ELABORACIÓN:

Limpiar las pescadillas y enrollar metiéndoles la cola en la boca.

Colocar en la cubeta el accesorio de asar con las pescadillas dentro, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Horno, 25 minutos a 180º.

Colocar en los platos con las alubias como guarnición. Aliñar las pescadillas con aceite y unas gotas de limón y las alubias con aceite y unas gotas de vinagre y servir.

06 Feb

Marmita de bogavante

INGREDIENTES:

– 1 bogavante
– 2 patatas
– ½ pimiento rojo
– ½ cebolla
– 2 dientes de ajo
– 3 cucharadas tomate troceado
– ½ vasito medidor de brandy
– 1 pizca hebras de azafrán
– caldo de pescado
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Trocear el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Echar las verduras y sofreír.

Mientras, trocear el bogavante. Separar la cabeza del cuerpo. Arrancar las pinzas y partir la cabeza en cuatro trozos. Poner el bogavante boca arriba y cortar por los anillos. Romper las pinzas.

Cuando el pimiento y la cebolla ya estén sofritos, agregar el bogavante troceado, las patatas peladas y troceadas a tacos gruesos y el tomate. Añadir el brandy dejar evaporar el alcohol y cancelar el programa.

Agregar el caldo hasta el nivel 1,5 de la cubeta y añadir las hebras de azafrán. Remover, sacar el bogavante y reservar. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Distribuir en los platos junto con trozos de bogavante.