18 Apr

Bogavante en salsa verde

INGREDIENTES:

– 2 Bogavantes
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de sal
– Unas gotas de vinagre
– 1 chorro de aceite
– agua
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Meter los bogavantes en la cubeta, añadir agua hasta cubrir y echar la sal. Cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º.

Mientras, preparar una salsa verde con el perejil, el ajo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando finalice el programa, sacar los bogavantes y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar totalmente. Colar el caldo para usarlo en otras preparaciones.

Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad. Arrancar las pinzas. Con unas tijeras abrir el caparazón por la parte inferior, cortando por los lados, sacar la carne de la cola entera y reservar el caparazón.

Sacar la carne de la cabeza y rellenar con ella el caparazón de la cola. Cortar la carne del cuerpo en rodajas y colocar encima del relleno.

Emplatar colocando las pinzas al lado del cuerpo y la cabeza vacía y limpia simulando la reconstrucción del bogavante.

Aliñar con la salsa verde y servir.

13 Apr

Fabes con almejas y gambas

INGREDIENTES:

– 300g de almejas
– 6 gamba rallada
– 400g alubias blancas en conserva
– 1 chorrito de aceite
– 1 puñado de sal
– agua para el remojo de las almejas

ELABORACIÓN:

Unas horas antes poner a remojo las almejas con agua y un puñado de sal para que suelten la arena que puedan llevar.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 168º. Echar el aceite en la cubeta y las gambas, sazonar y sofreír. Sacar y reservar.

Incorporar en la cubeta las alubias en conserva con su caldo, agregar las almejas, cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

Servir distribuyendo en los platos las gambas que teníamos reservadas.

05 Apr

Clochinas con tomate al vermut

INGREDIENTES:

– 1k de clochinas
– 1 cebolleta morada
– 250g de tomate triturado
– 40cc de vermut blanco
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y la cebolleta troceada. Pochar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Cuando la cebolleta esté blanda, agregar el tomate, una pizca de sal el azúcar, y el vermut, reducir y cancelar el programa.

Lavar las clochinas e incorporar en la cubeta. Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 95º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, quitar la concha superior de las clochinas y colocar en el plato a llevar a la mesa, cubrir con la salsa de tomate y servir.

04 Apr

Skrei con crema de purrusalda y mora

El Skrei es un bacalao noruego de carne blanca, de textura laminada, firme y jugosa. También denominado “el nómada” o el “bacalao de pata negra” es un bacalao distinto, único por su textura y sabor.

En España está presente en la carta de los restaurantes de lujo, también se puede encontrar en pescaderías gourmets y gracias a una iniciativa del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, comienza a comercializarse en grandes superficies como por ejemplo Eroski o Carrefour. Su precio en estas grandes superficies, a fecha de este post, ronda los 9€ el kilo.

INGREDIENTES:

– 800g de skrei
– 1 pizca de sal Maldon

Para el fumet de skrei:

– 300g espinas de skei
– 1 zanahoria
– 1 patata
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 500cc de agua
– 1 pellizco de sal

Para la crema de purrusalda:

– 1 puerro
– 1 patata
– fumet de skrei
– 1 chorrito de aceite

Para la salsa de mora:

– 125g de moras
– 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

Elaborar un fumet introduciendo en la cubeta los ingredientes señalados. Tapa cerrada, Menú Pescado. Cuando finalice el programa colar y reservar el caldo.

Para elaborar la crema de purrusalda, echar en la cubeta un chorrito de aceite y el puerro troceado, pochar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 172º. Cuando el puerro esté pochado, cancelar el programa. Agregar la patata cortada en cachelos y el fumet, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa, verter en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema.

Cortar el skrei en lomos, colocar en la cubeta y marcar. Tapa cerrada, Menú Horno, 1 minuto a 162º.

Mientras, lavar las moras, reservar unas cuantas enteras y echar el resto en el vaso de la batidora, agregar el azúcar, triturar y reservar.

Distribuir en el centro de los platos un poco de crema de purrusalda, colocar encima una ración de skrei, sazonar con unos cristales de sal maldon, napar con una cucharada crema de purrusalda y otra de puré de moras. Decorar con dos moras enteras y servir.

01 Apr

Sepia en salsa verde

INGREDIENTES:

– 450g sepias pequeñas
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– unas gotas de vinagre
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa verde triturando el perejil con el diente de ajo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite y reservar.

Limpiar las sepias, colocar en la cubeta y asar con la tapa abierta.

Menú Dorar/Plancha a 168º. Cuando veamos que están hechas, cancelar el programa.

Servir aliñadas con la salsa verde.

26 Mar

Bacalao con alubias rojas

INGREDIENTES:

– 900g bacalao desalado
– 400g alubias rojas en conserva
– ½ cebolla
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Sofreír la cebolla troceada con un poco de aceite. Cuando esté en su punto cancelar el programa.

Incorporar el bacalao troceado a tacos y las alubias en conserva. Remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

25 Mar

Emperador a la plancha con salsa verde de piñones

INGREDIENTES:

– 2 cortadas de emperador
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de piñones
– 1 chorrito de vinagre
– 1 chorro de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en el vaso de la batidora el perejil, el diente de ajo y un poco de sal, agregar el vinagre, el aceite y la mitad de los piñones. Triturar hasta conseguir una salsa.

Echar un poco de aceite en la cubeta y el resto de los piñones y dorar. Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta a 162º. Cuando estén dorados, sacar y reservar. Incorporar a la cubeta las cortadas de emperador sazonadas, asar y cancelar el programa.

Servir con un poco de salsa y con los piñones dorados.

22 Mar

Caldereta de bogavante

INGREDIENTES:

– 1 bogavante
– ½ pimiento verde italiano
– 100g pimiento rojo
– ½ cebolla
– 1 tomate maduro
– 1 vasito medidor de caldo de pescado
– calamar (optativo)
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos y cortar en trocitos pequeños, pelar la cebolla y trocear. Pelar el tomate y trocear. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º, echar el aceite en la cubeta, agregar los pimientos y la cebolla y sofreír, cuando ya esté en su punto, agregar el tomate, sazonar y seguir sofriendo todo el conjunto.

Mientras, trocear el bogavante. Arrancar la cabeza y las pinzas, partir la cabeza en cuatro trozos y las pinzas en dos, y cortar el cuerpo por las anillas.

Cuando las verduras ya estén, pasarlas al vaso de la batidora y triturar. Echar el bogavante troceado en la cubeta, dar un par de vueltas e incorporar las verduras trituradas. Agregar el vasito de caldo y el calamar troceado (en este caso se han usado las aletas y los tentáculos que reservamos de la receta Calamares a los dos aceites). Remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 90º.

21 Mar

Berenjena rellena de gulas y gambas

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 100g gambitas congeladas
– 100g gulas
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimentón

ELABORACIÓN:

Lavar y asar la berenjena con la tapa cerrada. Menú Horno, 15 minutos a 162º. Cuando finalice el programa, abrir, dar la vuelta a la berenjena, volver a cerrar y volver a activar Menú Horno, 10 minutos a 162º.

Cuando finalice el programa, sacar y dejar enfriar.

Partir las berenjenas por la mitad y vaciar. Echar la pulpa que hemos extraído en la cubeta con el aceite. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º, dar un par de vueltas y agregar las gambas y las gulas, cuando ya casi estén cancelar el programa y añadir el pimentón, remover y rellenar con esta mezcla las berenjenas.

20 Mar

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES:

– ½ Kg de mejillones
– 1 diente de ajo
– 2 hojitas de laurel
– 1 cucharadita de pimentón
– 40cc de vinagre
– 1 vasito medidor de vino blanco
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar de barbas y adherencias los mejillones y echar en la cubeta, agregar el vino, cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 1 minuto a 100º.

Mientras, preparar el resto de ingredientes; La cucharadita de pimentón, el aceite, el vinagre, las hojas de laurel lavadas y el diente de ajo pelado y laminado.

Cuando finalice el programa, sacar los mejillones y reservar, secar la cubeta y echar el aceite con el diente de ajo y el laurel. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 162º. Cuando los ajos empiecen a dorarse, echar el pimentón, remover y echar rápidamente el vinagre. Cancelar el programa.

Extraer los mejillones de sus conchas y dejar en una cazuelita de barro, verter el escabeche sobre ellos y dejar enfriar y reposar al menos unas horas.